Le xylose (sucre de bois ou sucre de bouleau) est un aldopentose.
Chimie C'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone (pentose) ainsi que d’une fonction aldéhyde (aldose).
Il se présente sous forme d'une poudre cristalline blanche stable dans l'air et soluble dans l'eau. Il est non fermentescibleLe pain et la panification, Léon Boutroux, 1897, p. 12.
Le D-xylose est souvent présent dans les vins (teneurs de 0 à ).
Utilisation Le xylose possède une saveur sucrée similaire à celle du glucose, et un pouvoir sucrant similaire de 0,7 .
Il est utilisé en gastro-entérologie, pour étudier l'absorption des glucides au niveau de l'intestin grêle proximal. En effet, le D-xylose est absorbé au niveau duodéno-jéjunal, peu métabolisé et excrété dans les urines. Le test consiste à faire ingérer au patient 25 g de D-xylose, puis de doser la xylosémie 2 heures après ingestion et la xylosurie sur le recueil des urines pendant 5 heures après ingestion. La xylosémie normale est supérieure à , la xylosurie normale supérieure à 5 g en 5 heures. En cas de malabsorption des sucres, ces deux valeurs seront diminuées.
Isomérie Dans l'eau, la forme isomère prédominante est le β-D-xylopyranose (65 %) ..
Isomère du D-Xylose Forme linéaire Projection de Haworth <1 % α-D-Xylofuranose <1 % β-D-Xylofuranose <1 % α-D-Xylopyranose 35 % β-D-Xylopyranose 65 %
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Pentose Désoxyribose Lyxose Ribose Ribulose Xylulose Xylane Arabinose
Liens externes Substance Display 4677 L-Xylose NCBI database Substance Display 3481 D-Xylose NCBI database COMPOUND: C01510 - L-Xylose www.Genome.net COMPOUND: C00181 - D-Xylose www.Genome.net
Catégorie:Aldose Catégorie:Pentose Catégorie:Édulcorant