La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à .
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également Levures à bière : Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic) Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute) Saccharomyces uvarum (fermentation basse) Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse) Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier) Fermentation de la bière fermentation haute fermentation basse fermentation mixte fermentation spontanée
Liens externes
Catégorie:Saccharomycetes Catégorie:Espèce de champignons (nom scientifique) Catégorie:Ingrédient de la bière