La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la Tchéquie, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.
Soupes vignette|Wiener Schnitzel. vignette|Kartoffelsalat, Erdäpfelsalat. vignette|Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln. vignette|Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat. vignette|Krautfleckerl. vignette|Reisfleisch. vignette|Sachertorte. vignette|Germknödel avec Vanillesauce. vignette|Deux Zwetschkenknödel. vignette|Apfelstrudel. vignette|Mozartkugeln (chocolats). vignette|Leberkässemmel. vignette|Käsekrainer.
Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe) Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule) Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie) Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tyrolien aux quenelles de semoule au lard) Steirische, Kärntner Klachlsuppe Gulaschsuppe Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre) Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)
Plats Schnitzel (escalope) Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat) Naturschnitzel Champignonschnitzel
Rind (bœuf) et Rostbraten Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette) Rindslungenbraten Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons) Vanillerostbraten Girardirostbraten Esterházy-Rostbraten
Geflügel (volaille) Brathenderl, Backhenderl (poulet nature ou pané) Gans (oie) avec Knödel Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut (chou rouge)
Fisch (poisson) Karpfen (carpe) Forelle (truite)
Wild (gibier) Hirsch (cervidé) : Hirschragout Reh (chevreuil) Hase (lièvre) Fasan (faisan) Wildschwein (sanglier) Wildente (canard gibier)
Knödel (salé) Semmelknödel, knödel à base de pain Erdapfelknödel, à base de pommes de terre
Les Knödel peuvent être fourrés : Fleischknödel, à la viande Speckknödel, au lard Kaspressknödel, au fromage Grammelknödel, aux grattons Spinatknödel, aux épinards
Autres Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise) Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel, boulettes ou Erdäpfelknödel, quenelles de pomme de terre) Eiernockerln (ravioles de Carinthie) Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon) Rouladen : Rindsrouladen, Krautrouladen Bauernschmaus Stelze Specklinsen avec des Knödel Reisfleisch Krautfleisch Faschierte Laibchen, Fleischlaibchen (steak haché) Grenadiermarsch Beuschel
Fromages Liste de fromages autrichiens
Desserts
Torten (gâteaux) Sacher-Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly) Linzer Torte (gâteau de Linz) Esterházy-Torte Malakoff-Torte Gugelhupf (kouglof)
Knödel (sucré) Marillenknödel (aux abricots) Zwetschkenknödel (aux quetsches) Topfenknödel (au fromage blanc) Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
Strudel Apfelstrudel (Strudel aux pommes) Topfenstrudel Mohnstrudel Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce
Bonbons Mozartkugeln (boules Mozart, à base de chocolat et de massepain)
Autres Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur) Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois) Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc. Powidltascherln Kärntner Reindling Wiener Wäschermädln Szomlauer Nockerln Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc. Buchteln Mohnnudeln Apfelspalten Dalken Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc. Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.
Snacks, etc. Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible en fromage d'Italie ou terrine de viande chaude). Burenwurst Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort) Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage fondu) Debreziner
Annexes
Bibliographie . . .
Articles connexes Culture autrichienne
Pain viennois Viennoiserie Palačinka (Palatschinke) Lait de foin (Haymilk) (Bauernfrühstück) Viticulture en Autriche Culture des cafés de Vienne Almdudler (soda)
Liens externes
Notes et références
*