La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles (voir poulet chasseur), viandes blanches et pâtes fraîches.
Histoire
Préparation Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, d'estragon et de cerfeuil, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.
Elle est obtenue en direct par déglaçage. (c'est-à-dire « ajouter un liquide pour décoller le suc du récipient de cuisson. »).
Utilisation À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient découpés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.
Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches. Elle est associée au lapin chasseur.
La sauce est réalisable seule mais se prépare généralement en même temps que le plat qu'elle accompagne.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Liste de spécialités à base de tomate Sauce grand veneur Vin et cuisine
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