La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu'une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).
Présentation À l'image du coq au vin, elle devient un des emblèmes de la France, lorsque l'histoire de France veut que le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot au comme .
Historique
L'histoire de France retient le mythe que le roi Henri IV (1553-1610), né au château de Pau dans le Béarn, ait dit vers 1600 au duc Charles-Emmanuel de Savoie.. (ou à son ministre Maximilien de Béthune (duc de Sully), selon l'historien Jacques BourgeatSelon un texte de 1664 d'Hardouin de Péréfixe de Beaumont, rapportant cette dispute, le précepteur du Roi Soleil ayant certainement rapporté cette anecdote pour suggérer à son élève de bien traiter ses paysans les plus aisés.) :
Cette phrase n'apparaît dans un texte qu'en 1661, lorsque Hardouin de Péréfixe écrit l'Histoire du Roy Henry le Grand pour Louis XIV..
Après plusieurs décennies de guerres de Religion destructrices et ruineuses entre protestants huguenots et catholiques, Henri IV aspire à restaurer la prospérité du royaume de France et de ses sujets. Il est assassiné en 1610 à Paris par François Ravaillac.
La poule au pot a été maintes fois le sujet d'épigrammes lancées contre les successeurs du BéarnaisLarousse du , Paris, 1932..
À l'aube de la Révolution française, on chante :
Le roi Louis XVIII innove au moment de la Restauration, considérant qu'Henri IV aurait promis le gallinacé sur la table des Français tous les dimanches, selon la formule prêtée à Henri IV.
Galerie
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Bibliographie
.
Articles connexes Liste de mets à base de volailles Cuisine gersoise - Cuisine gasconne Cuisine française - Histoire de la cuisine française Repas gastronomique des Français
Lien externe Recette de la poule au pot sur le site « Henri IV, le règne interrompu » du ministère de la Culture et de la Communication
Catégorie:Cuisine française Catégorie:Gastronomie dans le Gers Catégorie:Gastronomie dans les Pyrénées-Atlantiques Catégorie:Spécialité à base de volaille Catégorie:Spécialité régionale française Catégorie:Plat mijoté Catégorie:Gastronomie béarnaise Catégorie:Poule dans la culture