Les spécialités bourguignonnes sont des éléments gastronomiques distinctifs de la région Bourgogne, en France.
Présentation Dijon se veut une capitale de la gastronomie, avec sa foire internationale et gastronomique qui se tient chaque année à l'automne, et dont un pays est hôte d'honneur et la Biennale internationale des arts culinaire (BIAC). Dijon est la capitale administrative d'une des régions vinicoles les plus connues au monde, la Bourgogne. C'est toutefois Beaune qui est la capitale du vin de Bourgogne. Dijon est la capitale de la moutarde, dont la qualité est due au sol calcaire de la région, qui produit des graines de moutarde particulièrement fortes. Dans la méthode traditionnelle, la moutarde était obtenue par un broyage « humide » des graines à la meule, réalisé avec du jus de verjus de Bourgogne, ce qui permet aussi de développer l'essence et le piquant de la graine.
Spécialités gastronomiques : le pain d'épices, notamment les nonnettes les escargots de Bourgogne la truffe de Bourgogne le jambon persillé le bœuf bourguignon la potée bourguignonne les œufs en meurette le poulet Gaston Gérard la pôchouse (ou pauchouse) la gougère les vins de Bourgogne le cassis noir de Bourgogne des vergers bourguignons la crème de cassis de Bourgogne (indication géographique) élaborée en Bourgogne avec les fruits bourguignons le cassis de Dijon (indication géographique) le kir (apéritif composé d'aligoté et de crème de cassis) les fromages : époisses, charolais, délice de Bourgogne, saint-florentin, soumaintrain les bonbons à l'Anis de Flavigny la poire belle-dijonnaise. la moutarde notamment Maille ou la moutarde IGP
Notes et références