Un clos-saint-denis est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit notamment sur le climat du clos Saint-Denis () à Morey-Saint-Denis, en Côte-d'Or.
Il s'agit d'un grand cru du vignoble de la côte de Nuits (une subdivision du vignoble de Bourgogne). C'est l'une des cinq appellations classées grands crus situées sur la commune de Morey-Saint-Denis, les autres étant, du nord au sud : le clos-de-la-roche, le clos-des-lambrays, le clos-de-tart et les bonnes-mares (ce dernier situé principalement sur Chambolle-Musigny).
Histoire
En 1816, André Jullien ne mentionne pas le climat dans son ouvrage (au contraire du clos de Tart et du clos à la Roche), .
vignette|redresse=2|Carte du classement de 1861 centrée sur le coteau de Chambolle à Morey, montrant les quatre climats constituant l'actuelle appellation clos-saint-denis : « Calouère », « les Chaffots », « Maison Brûlée » et le « clos Saint-Denis » (proprement dit). Les couleurs correspondent au rang dans le classement : la en rose, la en jaune et la en vert.
En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe le clos Saint-Denis ( et 14,2 ares) parmi les (comme inférieur au clos de Tart, aux Bonnes-Mares, aux Lambrays et au clos de Laroche), avec Maison-Brulée (un ha et 84,25 a), tandis que Calouères (un ha et 31,65 a) est et le Bas des Chaffots .. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe le clos Saint-Denis, Maison-Brûlée, Calouère et les Chaffots tous en , (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..
Suite à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures, publié au JORF du ., cette AOC est reconnue par le même décret du que ses voisines clos-de-la-roche et bonnes-mares, publié au JORF du ., concernant les du lieu-dit « clos Saint-Denis » proprement dit. Le décret du (un des derniers du régime de Vichy) l'étend à un total de (rajoutant 1,8425 de Maison Brûlée, 1,3165 de Calouère et 1,261 des Chaffots), publié au Journal officiel de l'État français du ..
Le dernier cahier des charges date du (le rendement maximum passe de 35 à ), homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie Un clos désigne un terrain clôturé, ici ayant perdu ses murs de pierre. Le nom du climat originel fait référence à son ancien propriétaire, le collège des chanoines de la collégiale Saint-Denis de Vergy (à au sud-ouest, dans l'arrière-côte), fondé en 1023 au château de Vergy, puis installé à Nuits de 1609 (le château est rasé en 1610) jusqu'à la Révolution. La dédicace à saint Denis de Paris s'explique car Humbert/Imbert de Vergy (1000-1060), fondateur du collège, fut évêque de Paris à partir de 1030 et a envoyé quelques reliques de ce saint à Vergy..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation du clos-saint-denis est sur la commune de Morey-Saint-Denis, incluse dans l'aire de l'AOC morey-saint-denis ; elle est bordée au nord et à l'est par le clos de le Roche, à l'ouest par le morey-saint-denis et au sud par le clos des Lambrays.
L'aire classée grand cru de l'appellation couvre une superficie totale de 6 hectares et . ; étaient en production en 2023. Cette aire d'appellation correspond à une série de lieux-dits (climats) : Clos Saint-Denis (proprement dit, de 2,1489 ha : ) ; Les Chaffots (la partie orientale du lieu-dit, soit 1,3392 ha : ) ; Calouère (1,3085 ha : ) ; Maison Brûlée (1,8294 ha : ) (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO)..
Géologie et orographie
Sols bruns calcaires dépourvus de cailloutis en bas de coteaux. Situé aux environs de 250 mètres d'altitude et exposé au levant.
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 42 hl/ha et ne peut dépasser 49 hl/ha (rendement butoir).
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du clos-saint-denis peuvent être repliés en appellation morey-saint-denis premier cru.
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année clos-saint-denis superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 6,23 255 412023 6,23 284 46 2024 6,43 143 22 Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques..
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cruSite de l'INAO (page : Produits : Liste des AOC), consulté le 29 aout 2008.11,5 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
Rubis sombre. Arômes de cassis, de mûre, de pruneau, de violette, de café. Bouche harmonieuse, équilibré, structuré.
S'accorde bien avec du gibier à plumes, de la volailles laquées, de l'entrecôte, du veau braisé, de l'agneau rôti, du fromage forts, à pâte molle ou croute lavée...
Se sert entre 12 et 14 degrés (jeune) et 15 à 17 degrés (âgé). Se garde entre 10 et 15 ans (20 ans pour les grands millésimes).
Économie
Structure des exploitations
Commercialisation
Producteurs de l'appellation Producteurs de l'appellation :
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes . .
Articles connexes Morey-Saint-Denis Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC
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