Le brocoli chinois (), également appelé Gai lan ou Kai-lan (prononciation des langues du sud de la chine ou , le jié étant privilégié dans les dialectes du mandarin (Nord ou Sud)) est une variété de chou de la famille des Brassicacées. Elle est utilisée comme plante potagère, originaire du sud de la Chine dans la région de Canton, elle est principalement consommée en Extrême Orient et en Asie du Sud-Est.
Description Du point de vue botanique, le brocoli chinois est, d'après le , plus étroitement lié au chou européen ou au brocoli européen qu'au wombok (issu du chou chinois de Pékin), bien que dans son cas la plante entière est consommée (feuilles, tiges, capitules, inflorescence). Selon la même source, le brocoli chinois a pour origine la Méditerranée et serait l'une des plus anciennes variétés de Brassica cultivées.
Cuisine Contrairement au brocoli traditionnel dont seule l'inflorescence immature est généralement mangée, la tige est également mangée en enlevant la peau et en coupant en tranche de biais. Le brocoli chinois est consommé pour ses feuilles, ses tiges et ses fleurs. Le brocoli chinois est utilisé dans la cuisine chinoise, coréenne (, gailan), japonaise (, kairan, cultivée dans la préfecture de Fukuoka sur l'île de Kyūshū), philippine, thaïlandaise ( ; khana), et vietnamienne.
En Chine, il est notamment utilisé dans les cuisines du Sud, telle que la cuisine cantonaise (ce qui explique que le nom dans les boutiques soit souvent dans la prononciation cantonaise), où il est sauté ou cuit à la vapeur.
En Corée, on le saute avec des tteokbokki (pâtes de riz gluant), du porc en y ajoutant de la sauce gochujang.
Dans la cuisine vietnamienne en préparation au wok avec du gingembre et de l'ail, bouilli, ou cuit à la vapeur.
Un plat typique de Thaïlande utilisant cette plante est le phak khana mu krop (), où elle est sautée avec de l'ail, du piment et de la viande de porc, ou le mu manao (), qui contient également du citron.
Notes et références
Liens externes
+ Catégorie:Variété de Dicotylédones (nom vernaculaire) Catégorie:Brassicaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Légume Catégorie:Plante potagère Catégorie:Chou