vignette|Moules marinières dans un restaurant de Huy. Une sauce à la marinière (ou simplement sauce marinière) est une sauce à base d'échalotes et de vin blanc, utilisée notamment pour préparer les moules marinières, un des plats composant les moules-frites, emblématiques du Nord de la France et de la Belgique.
Étymologie « À la marinière » : à la manière ou à la façon des marins, pêcheurs, et mariniers...
Ingrédients La sauce marinière est une sauce à base d'échalotes et de vin blanc; on utilise aussi du beurre et de la farine pour faire un roux blond, du persil haché et du jus de citron et éventuellement du poivre moulu et de l'ail; le tout doit être additionné soit d'un bouillon de poisson possiblement reconstitué à partir de cubes ou de poudre, soit d'un décilitre de cuisson de moules..
Notes et références
Catégorie:Sauce belge