Les légumines sont des protéines végétales de réserve de la famille des globulines. Appelées aussi globulines 11S., elles sont présentes notamment dans les graines de certaines légumineuses (arachide, fève, haricot, pois, soja, etc.).
Notes et références
Catégorie:Protéine végétale
Catégorie:Composé chimique présent dans les Fabacées