Le repas gastronomique des Français est une tradition culinaire inscrite par l'UNESCO au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité (PCI) le .. C'est l’une des premières traditions culinaires qui y soit enregistrée.. À travers cette inscription, la spécificité du repas français est reconnue, au même titre que de nombreuses traditions sociales et culinaires dans le monde : la cuisine mexicaine., le régime méditerranéen., le washoku. (tradition culinaire des Japonais), et plus récemment, en 2017, l’art du pizzaiolo napolitain..
Définition
Notion de patrimoine culturel immatériel L’inscription du repas gastronomique des Français témoigne de l’évolution de la définition de patrimoine culturel protégé par l’UNESCO. Comme le rappelle l’agence onusienne, « ce que l’on entend par patrimoine culturel a changé de manière considérable au cours des dernières décennies » et va bien au-delà des monuments et collections d’objets. Il comprend ainsi « les traditions ou les expressions vivantes héritées de nos ancêtres et transmises à nos descendants, comme les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, rituels et événements festifs, les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers ou les connaissances et le savoir-faire nécessaires à l’artisanat traditionnel. » Cette évolution s’est traduite par l’adoption en 2003 de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel. (PCI) dont l’article 2 propose une définition large du patrimoine culturel immatériel.
Éléments constitutifs Le repas gastronomique des Français, tel que retenu par Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel se définit comme : « une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et « du bien boire ».. » vignette|Banquet de mariage, 1921. Les mets et vins s’adaptent aux occasions et terroirs : repas de famille, entre amis, produits locaux, produits plus nobles, etc. Le repas gastronomique implique une préparation (choix des recettes, recette de chef, recette de famille, etc.), ainsi qu’un rituel dans la présentation de la table et la dégustation des plats qui le différencie du repas quotidien.vignette|Le vin, élément essentiel du repas gastronomique des Français. vignette|Soin attribué par les Français à une table bien décorée. Le repas gastronomique des Français inclut : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; la conversation ou discours gastronomiqueLe repas gastronomique des Français - UNESCO..
Le déroulement du repas est également bien défini et s'effectue selon un ordre structuré (entrée, poisson et/ou viande, fromages, desserts), qui privilégie la gradation des saveurs. Le Comité souligne que la convivialité et le partage sont au cœur du repas gastronomique des Français et que « le patrimoine culturel immatériel ne peut être patrimoine que lorsqu’il est reconnu comme tel par les communautés, groupes et individus qui le créent, l’entretiennent et le transmettent. ». L'UNESCO constate que « des personnes reconnues comme étant des gastronomes », c'est-à-dire connaissant les traditions culinaires françaises, transmettent aux nouvelles générations ces traditions et en préservent la mémoire.
Inscription au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO Le dossier de candidature à l’UNESCO, porté par la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, est accessible sur le site de l’UNESCO.. Il inclut notamment un film de présentation et de soutien à la candidature de la France..
Chronologie
2003 : adoption de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel . 2006 : ratification de la Convention par la France. : Francis Chevrier, directeur de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) propose, lors d’une conférence de presse à Tours, l’idée d’une candidature visant à faire reconnaître par l’UNESCO un élément du patrimoine gastronomique de la France. : création de la Mission Française du Patrimoine et des cultures Alimentaires. (MFPCA). : discours du Président de la République française Nicolas Sarkozy au Salon international de l'agriculture annonçant la candidature française.. : Francis Chevrier publie dans la presse une tribune qui marque le lancement de la candidature française.. : inscription du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel.
Genèse de la candidature
Le projet d’inscription du repas gastronomique des Français au PCI est initié par l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) de Tours.. Afin d’obtenir un appui officiel, l’Institut mène des actions de sensibilisation auprès de la classe politique... Il reçoit le soutien public de Nicolas Sarkozy, lors sa première visite officielle au salon de l’Agriculture en qualité de Président de la République. vignette|Logo du Repas Gastronomique des Français. En , la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires est créée sous forme d’association loi de 1901. Présidée par Jean-Robert Pitte et dirigée par Pierre Sanner, elle est chargée de mener à bien le projet, en étroite concertation avec le gouvernement et notamment le ministère de l’Agriculture et le ministère de la Culture. Dans le même temps, l’historienne Julia Csergo est mise à disposition par le ministère de l'enseignement supérieur afin de coordonner l’élaboration scientifique du dossier de candidature.
Entre 2008 et 2010, un grand nombre d’événements sont organisés dans le cadre de la candidature (journées d’étude, rencontres, colloques.). Grâce à la mobilisation française, le , le comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel réuni à Nairobi décide d’inscrire le repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine culturel immatériel. Afin de remplir les conditions d’inscription (critère n°5« R.5 L’élément figure dans un inventaire du patrimoine culturel immatériel présent sur le territoire de(s) (l’)État(s) partie(s) soumissionnaire(s), tel que défini dans l’article 11 et l’article 12 de la Convention. »), il est inscrit la même année à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France..
Engagements de la France
L’inscription d’un élément sur l’une des listes du patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’UNESCO doit s’accompagner de mesures de sauvegarde afin d’en assurer la « protection et la promotion » dans le respect de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel.
Dans ce cadre, la France s’est engagée à mettre en place un plan d’action dont les principaux objectifs sont :
la transmission des valeurs du repas gastronomique des Français aux nouvelles générations, le développement des instruments de recherche et de coopération de dimension nationale et internationale, la création d’établissements culturels dédiés.
Transmission La France s’est engagée à transmettre les valeurs du repas gastronomique des Français aux nouvelles générations, ce qui s’est notamment traduit par le développement d’outils de transmission par l’éducation et la culture dont on peut citer à titre d’exemple :
Le numéro spécial TDC (textes et documents pour la classe) dédié au repas gastronomique des Français, outils de sensibilisation et d’accompagnement pour les enseignants.. Le beau livre Le repas gastronomique des Français., ouvrage collectif publiée sous la direction de Loïc Bienassis et Francis Chevrier, édité aux Éditions Gallimard, dans lequel auteurs, cuisiniers, critiques et universitaires reviennent sur l’histoire du patrimoine gastronomique de la France et expliquent ce qu’est pour les Français cet art du bien-être autour de la table. Le documentaire de 52 minutes, A table ! Voyage dans nos habitudes alimentaires., de Philippe Baron, coproduit par France Télévisions et TGA productions, avec le soutien éditorial de l’IEHCA. L'identité passe à table, un long entretien avec Pascal Ory. au sujet de la reconnaissance par l’UNESCO, de l’avenir gastronomique de l’humanité en général, et de la France en particulier, publié en 2012. Le manuel d’enseignement du français langue étrangère édité par les Presses universitaires de Grenoble, A Table ! À la découverte du repas gastronomique des Français., distribué dans la quasi-totalité des Alliances françaises. Le cahier de coloriage agrémenté de recettes et d’anecdotes A table !, tous gastronomes., pour partir à la découverte de la gastronomie française, du repas des Français, de la Cité de la Gastronomie Paris-Rungis...
Recherche et coopération
La France s’est engagée à développer des instruments de recherche et de coopération de dimension nationale et internationale, ce qui s’est notamment traduit, entre autres, par la création d’un centre de documentation, d’une unité mixte de recherche, de centres de réflexion autour du développement des territoires…
A titre d’exemple, l’IEHCA et les Presses universitaires de Rennes ont collaboré pour la création d’une collection d’ouvrages de recherche intitulée Tables des hommes.
Cités de la Gastronomie
La France s’est engagée à créer des établissements culturels dédiés à ce patrimoine.. Mesure-phare de l’action de la France dans le domaine, les ministères de la Culture et de l’Agriculture ont officialisé le , la création d’un réseau de Cités de la Gastronomie articulé autour de pôles spécifiques.. La MFPCA, organisme chargé d’assurer avec l’État la mise en place et le suivi des mesures de sauvegarde., coordonne les travaux du réseau, notamment pour ce qui relève des programmes culturels, éducatifs et scientifiques.
À Tours, la « Villa Rabelais. », inaugurée en , met l’accent sur le patrimoine et les sciences humaines et sociales, notamment à travers la création d’une université des sciences gastronomiques.
À Dijon, la Cité internationale de la gastronomie et du vin., a ouvert ses portes en 2019 dans l’ancien hôpital général à proximité du centre historique de la ville. Cette Cité a pour mission de valoriser à la fois le repas gastronomique des Français et les « climats » du vignoble de Bourgogne, tous deux inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO..
La Cité internationale de la gastronomie de Lyon a été inaugurée en 2019 à l'Hôtel-Dieu de Lyon., autour des thématiques de l’alimentation et la santé. vignette|Marché de Rungis. À Paris-Rungis, la Cité de la Gastronomie ouvrira en 2029 à côté du Marché d’intérêt national de Rungis. dont l’objectif sera de valoriser une alimentation durable et la gastronomie responsable autour de la pratique sociale du repas.
Événements vignette|Exemple de spécialité locale : l'aligot. vignette|Exemple de plat convivial français, le bœuf Bourguignon.
Traditionnellement, les célébrations autour de la gastronomie sont toujours organisées en France autour de produits de qualité, d’un plat local ou d’une cuisine régionale. Il s’agit d’autant d’occasions pour les consommateurs de rencontrer les artisans des métiers de bouche, et de découvrir nouveaux produits et savoir-faire. Ces événements festifs, souvent accompagnés d’autres manifestations artistiques et pédagogiques (conférence, atelier, exposition), participent de la transmission de la connaissance et savoirs gastronomiques.
Ainsi, sont organisées depuis plusieurs années différentes actions régionales, nationales et à résonance internationale.
Fête de la Gastronomie