La goudale désigne en Gascogne un mélange de potage et de vin et une coutume traditionnelle dans le Sud-Ouest de la France après avoir mangé la soupe : ajouter du vin rouge au (petit) reste de soupe puis boire directement dans l'assiette en la portant à sa bouche.
Origine Utilisé notamment en Béarn et Bigorre, le terme gascon goudale (graphie fébusienne) ou godala (graphie classique) pourrait dériver (par métathèse) de golada, « goulée »(+) mais c'est peu probable. Cet usage est appelé en gascon har la godala, littéralement « faire la goudale ». Le dictionnaire étymologique de W. von Wartburg, le Franzosisches etymologisches wörterbuch propose un lien avec le mot germanique ale (bière).
Dans le Midi de la France, le terme gascon goudale a pour correspondants le mot possiblement apparenté godaille dans le Poitou et les Charentes, et des variants de chabrot ailleurs : chabrot en Limousin, chabròu en Périgord, chabròl en occitan, cabròu en Provence.
Tradition rurale La goudale à la fin d'une soupe ou potage traditionnels (telle la garbure en Béarn et Bigorre) était autrefois courante à la campagne. Pour décrire ce qu'est la goudale Vastin Lespy, bourgeois (et érudit) de Pau, écrivait vers la fin du : ; la pratique était donc à la fois courante alors à la campagne et sans doute déjà plus rare en ville.
Les territoires ruraux couvrent encore une grande partie de la Gascogne. Mais la coutume de la goudale a diminué dans la deuxième moitié du , restant présente plutôt chez des personnes âgées.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Chabrot Garbure Godaille Liens externes
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