thumb|Vignes en Géorgie
La viticulture en Géorgie est l'une des plus anciennes au monde. Les premières traces de viticulture et de vinification datent d’il y a , avec la production de vins en kvevri (grande jarre de vin), ce qui correspond à la première vinification au monde. Les découvertes archéologiques amènent à considérer la région comme le berceau du vin et de la vigne domestiquée. Ses vignes couvrent actuellement et le pays compte authentifiés. La plus grande partie des vins est vinifiée encore selon la méthode ancestrale en kvevri..
Terroir et vins Les vignobles se sont implantés notamment en Kakhétie, Kartlie et Iméréthie. La Kakhétie produit des vins de terroir dont le gourdjaani, le tsinandali, qui sont des vins blancs, ainsi que les napureouli, mukuzani et mzane qui sont vinifiés en rouge.
Histoire Préhistoire et antiquité thumb|Au , vendanges à l'orée des bois, en Kakhétie, (Géorgie), une tradition vieille de plus de vingt-cinq siècles
Une majorité de linguistes estime que l'étymologie du mot « vin » vient du mot géorgien définissant le vin : gvino (en géorgien : ღვინო).
Le Français Jean Chardin, joaillier du shah de Perse Shah Abbas II et de Charles II, roi d’Angleterre, publia, en 1686, Récit de voyage de Paris à Ispahan, dans lequel il donnait son opinion sur les vins de la Géorgie (Colchide) : . Il avait observé que les vignerons géorgiens .
Période moderne La production des vignobles géorgiens, encouragée par les autorités nationales, notamment par l'apport de capitaux étrangers, retrouve une qualité perdue à l'époque soviétique. Ainsi en 2017, la Géorgie enregistre un record d'exportation de bouteilles de vin, vers , soit + 54 % en volume et + 49 % en recettes ( de dollars)..
De 2006 à 2013, la Russie qui représente 80 % de l'exportation interdit l'import des vins moldaves et géorgiens.
Vinification traditionnelle thumb|left|Vins géorgiens à une exposition internationale thumb|Vins géorgiens Tout au long de l'été, chaque viticulteur aménage son marani, c’est-à-dire sa cuve à vin. Il est constitué de troncs d’arbre évidés, à l’ombre des lauriers, dans lequel les raisins sont apportés dans de longs paniers coniques.
À côté, les kvevris, jarres à vin enfouies dans le sol jusqu’au col et surmontées d’une taupinière de terre, sont dégagées. Un bouchon de chêne les obture. Nettoyés avec un bouchon de paille, les kwrevris sont ensuite complètement remplis avec le raisin foulé. Celui-ci va fermenter au frais et rester en terre tout l'hiver.
Au printemps le vin est transvasé dans d'autres kwevris, au moyen d'une calebasse, tandis qu’est laissé dans la première jarre le marc (peaux et rafles), source de la tchatcha, déjà redoutée par les Ibères, ancêtres des Géorgiens.
Sous sa taupinière, scellé dans sa jarre, enterré dans le sol frais du marani ombragé, le vin pouvait se conserver presque indéfiniment.
Régions de production thumb|Dégustation des vins de Géorgie La Géorgie compte six grandes régions productrices de vin. : Kakhétie avec les micro-régions de Telavi et Kvareli Kartlie Iméréthie Ratcha-Letchkhoumie et Basse Svanétie Abkhazie Adjarie
Bibliographie Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
Actes du premier symposium international sur les vinification en qvevri, organisé par l'association viticole géorgienne.
Notes et références
Annexes
Articles connexes Allemands de Géorgie Viticulture en Arménie Kvevri (grandes jarres antiques) Cuisine géorgienne Rtvéli, fête traditionnelle des vendanges en Géorgie.
Liens externes Sites internet Le site de l'association viticole géorgienne "Hvino News" - Nouvelles du vin de la République de Géorgie en anglais, base de données des producteurs et des importateurs, forum public Le vin sur les timbres de Géorgie
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Catégorie:Culture géorgienne