Cette liste des plantes à feuilles comestibles recense les plantes dont les feuilles sont, ou ont été, consommées par l'être humain, par exemple comme légume-feuille ou herbes aromatiques.

Précautions L'inscription sur cette liste n'implique pas nécessairement la sécurité.

Bien que la plupart de ces feuilles soient des aliments sains et sans problème, certaines peuvent avoir besoin de traitements spéciaux afin d'éviter tout risque d'intoxication : De nombreuses espèces ne sont propres à la consommation qu'après un traitement particulier. Selon les espèces, il peut s'agir d'un simple séchage, d'une cuisson ou ébullition, avec éventuellement un ou plusieurs changements d'eau, de séchage, ou de traitements un peu plus spécialisés. Certaines espèces (par exemple riche en acide oxalique) ne présentent pas de risques lorsqu'elles sont consommées en petites quantités, mais peuvent devenir dangereuses en grande quantité ou en cas de consommation à long terme. Certaines espèces ont des formes toxiques et des formes non toxiques, de sorte que leur consommation en toute sécurité nécessite l'identification précise de la sous-espèce ou du cultivar. Il est déconseillé de consommer une plante inconnue, sans identification certaine et information digne de confiance quant à sa sécurité. certaines espèces peuvent causer des allergies, chez des personnes sensibilisées.

Certaines plantes comestibles, deviennent dangereuses par les parasites qu'elles peuvent nous transmettre. Ces parasites sont par exemple, en Europe : la douve du foie qui peut contaminer les plantes aquatiques poussant dans les cours d'eau en aval des lieux où pâturent des animaux, voire dans les prés humides ; l’échinocoque, un minuscule ténia qui pourrait être transmis par des plantes souillées par les matières fécales (et non par l'urine) de chiens (surtout), renards et parfois chats ayant croqué des campagnols infestés. Toutes les plantes assez basses poussant dans les lieux fréquentés par les canidés domestiques ou sauvages peuvent être contaminées, du moins dans la région méditerranéenne où sévit Echinococcus granulosus, dans l'est et le nord de la France, une partie du Massif central, en Suisse et en Belgique, où la maladie à Echinococcus multilocularis est endémique et s'étend rapidement en suivant la migration des espèces de campagnols infestés. La meilleure prévention est de faire cuire les végétaux soupçonnés d'être contaminés (les parasites ne supportant pas plus de 3 minutes au-dessus de ) car même un lavage soigneux n'est pas suffisant.

Des plantes comestibles pourries, ou touchées par certaines maladies peuvent aussi être dangereuses. L'exemple le plus classique est celui de l'ergot du seigle, une maladie cryptogamique qui a provoqué des ravages au Moyen Âge.

La base de la liste proposée ci-après est la première édition du livre Cornucopia de Stephen Facciola, cité sur le site Leaf for Life, mais la liste a pu être modifiée ou augmentée, selon les principes de Wikipédia.

Légende

La mention Ecoport indique les sources provenant du site Ecoport, portail écologique créé en collaboration avec la FAO. La mention GRIN indique les sources provenant du site GRIN Taxonomy of Food Plants. La mention Duke indique les sources provenant du livre de James Duke, Handbook of Energy Crops.

Liste alphabétique

EspècesNoms vernaculaires Famille Observations • Abelmoschus esculentus Gombo Malvaceae Les fruits de cette plante sont un légume largement consommés dans les régions tropicales, mais les feuilles, également riches en mucilage, peuvent aussi se cuisiner à la façon des épinards , ou comme épaississant dans les soupes . • Abelmoschus manihot Aibika Malvaceae Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites . • Abelmoschus caillei Gombo ouest-africain Malvaceae Les jeunes feuilles sont parfois consommées en Afrique de l'Ouest comme des épinards.. • Abelmoschus moschatus Ambrette Malvaceae Les jeunes feuilles sont cuisinées dans les soupes. • Abutilon indicum Abutilon indien Malvaceae Ecoport • Abutilon theophrasti Abutilon d'Avicenne Malvaceae Ecoport • Acacia concinna Chikakai Fabaceae • Acacia farnesiana Cassier de Farnèse Fabaceae Ecoport, Duke • Acacia nilotica Acacia du Sénégal Fabaceae Ecoport, Duke • Acacia pennata Fabaceae GRIN, Ecoport • Acanthopanax divaricatus Araliaceae • Acanthopanax sessiliflorus Araliaceae • Acanthopanax sieboldianus Araliaceae • Achillea millefolium Achillée millefeuille Asteraceae Ecoport • Achyranthes aspera Amaranthaceae Ecoport • Acrocomia aculeata Grougrou Arecaceae GRIN, Ecoport • Actinidia kolomikta Kiwi arctique Actinidiaceae GRIN, Ecoport • Actinidia polygama Actinidiaceae Ecoport • Adansonia digitata Baobab Malvaceae GRIN, Ecoport • Adenanthera pavonina Bois de condori Fabaceae Ecoport • Aegle marmelos Bel indien ou cognassier du Bengale Rutaceae GRIN, Ecoport • Aegopodium podagraria Égopode podagraire Apiaceae Ecoport • Aeschynomene indica Fabaceae Ecoport • Agastache rugosa Agastache rugueuse Lamiaceae • Agave americana Agave américain Agavaceae GRIN, Ecoport • Agave deserti Agave du désert Agavaceae • Agave utahensis discreta Agave de l'Utah Agavaceae Ecoport • Aglaia odorata Meliaceae Ecoport • Agrostemma githago Nielle des blés Caryophyllaceae Ecoport • Albizia julibrissin Arbre de soie Fabaceae Ecoport • Alcea rosea Rose trémière Malvaceae • Alchemilla xanthochlora Rosaceae Ecoport • Alliaria petiolata Alliaire officinale Brassicaceae Les feuilles sont un excellent condiment • Allium akaka Amaryllidaceae • Allium ampeloprasum L. cv. group Leek Poireau d'été Amaryllidaceae Ecoport • Allium ampeloprasum var. ampeloprasum Ail d'Orient Amaryllidaceae GRIN, Ecoport • Allium ampeloprasum babbingtonii Amaryllidaceae • Allium ampeloprasum var. porrum Poireau Amaryllidaceae Légume-feuille dont on consomme, généralement cuit, le « fût » composé de longues feuilles emboîtées. • Allium aschersonianum Amaryllidaceae • Allium canadense Ail du Canada Amaryllidaceae Ecoport • Allium cepa Oignon Amaryllidaceae Ecoport • Allium cernuum Ail penché Amaryllidaceae Ecoport • Allium chinense Ail chinois Amaryllidaceae GRIN, Ecoport • Allium drummondii Oignon de Drummond Amaryllidaceae Ecoport • Allium fistulosum Ciboule Amaryllidaceae GRIN, Ecoport • Allium geyeri Oignon de Geyer Amaryllidaceae Ecoport • Allium kurrat Poireau d'Égypte Amaryllidaceae GRIN, Ecoport • Allium ledebourianum Amaryllidaceae Ecoport • Allium longicuspis Amaryllidaceae • Allium obliquum Amaryllidaceae Ecoport • Allium odorum Synonyme A.ramosum Amaryllidaceae • Allium oleraceum Ail des jardins Amaryllidaceae Ecoport • Allium proliferum Oignon d'Égypte Amaryllidaceae GRIN, Ecoport• Allium ramosum Ciboulette de Chine Amaryllidaceae GBIF • Allium rubellum Amaryllidaceae Ecoport • Allium sativum Ail commun Amaryllidaceae Ecoport • Allium sativum ophioscorodon Ail rocambole Amaryllidaceae • Allium schoenoprasum sibiricum Ciboulette de Sibérie Amaryllidaceae • Allium senescens Amaryllidaceae Ecoport • Allium sphaerocephalon Ail à tête ronde Amaryllidaceae Ecoport • Allium splendens Miyama-rakkyo Amaryllidaceae • Allium stellatum Amaryllidaceae Ecoport • Allium thunbergii Amaryllidaceae • Allium tricoccum Oignon sauvage Amaryllidaceae Ecoport • Allium triquetrum Ail à trois angles Amaryllidaceae Ecoport • Allium tuberosum Ciboule de Chine Amaryllidaceae GRIN, Ecoport • Allium unifolium Amaryllidaceae Ecoport • Allium ursinum Ail des ours Amaryllidaceae Ecoport • Allium victorialis Ail de la Sainte-Victoire Amaryllidaceae Ecoport • Allium vineale Ail des vignes Amaryllidaceae Ecoport • Aloe ferox Miller Aloès féroce Xanthorrhoeaceae Ecoport • Aloe littoralis Xanthorrhoeaceae Ecoport • Aloysia triphylla Verveine citronnelle Verbenaceae Ecoport • Alpinia officinarum Hance Petit galanga Zingiberaceae Ecoport • Alpinia zerumbet Gingembre coquille Zingiberaceae Ecoport • Alternanthera ficoidea Herbe à albumine Amaranthaceae Ecoport • Alternanthera sessilis Amaranthaceae Ecoport • Alternanthera versicolor Amaranthaceae • Althaea officinalis Guimauve officinale Malvaceae GRIN, Ecoport • Amaranthus atropurpureus Lal-nati Amaranthaceae • Amaranthus caudatus Amarante queue-de-renard Amaranthaceae Les feuilles se consomment généralement cuites comme les épinards. Elles peuvent aussi se consommer crues en salade.. • Amaranthus cruentus Amarante rouge Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus dubius Brède malabar Amaranthaceae GRIN, Ecoport • Amaranthus graecizans Amarante africaine Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus hybridus Amarante hybride Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus hypochondriacus Brède malabar Amaranthaceae GRIN, Ecoport • Amaranthus lividus Amarante livide Amaranthaceae • Amaranthus paniculatus Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus quitensis Ataco Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus retroflexus Amarante réfléchie Amaranthaceae Les feuilles jeunes, tendres, peuvent être consommées crues en salade ; les feuilles plus développées peuvent se cuisiner comme les épinards • Amaranthus spinosus Épinard piquant Amaranthaceae GRIN, Ecoport • Amaranthus tricolor Amarante tricolore Amaranthaceae Ecoport • Amaranthus viridis Amarante verte Amaranthaceae Ecoport • Ambrosia maritima Ambroisie maritime Asteraceae • Amorphophallus companulatus Araceae • Ananas comosus Ananas Bromeliaceae GRIN, Ecoport, Duke • Anchusa capensis Buglosse du Cap Boraginaceae • Anchusa officinalis Buglosse officinale Boraginaceae Ecoport • Angelica archangelica Angélique officinale Boraginaceae Ecoport • Angelica atropurpurea Apiaceae Ecoport • Angelica gigas Angélique géante Apiaceae • Angelica keiskei Ashitaba Apiaceae • Angelica sylvestris Angélique des bois Apiaceae Les jeunes pousses un peu amères peuvent servir de condiment ; les feuilles développées doivent être cuites à plusieurs eaux. • Arachis hypogaea Arachide Fabaceae Journal of food composition and analysis 1996, vol. 9, no4, pp. 375-383 (1 p.1/4) Plant Foods Hum Nutr. 1995 Jun;47(4):361-7 • Artemisia dracunculus Estragon Asteraceae Ecoport • Artemisia ludoviciana Armoise de Louisiane Asteraceae Ecoport • Artemisia princeps Asteraceae Ecoport • Artemisia vulgaris Armoise commune Asteraceae Ecoport • Arthrocnemum macrostachyum Amaranthaceae • Artocarpus heterophyllus Lamk Jacquier Malvaceae GRIN, Ecoport • Artocarpus integer Moraceae GRIN, Ecoport • Asclepias speciosa Apocynaceae Ecoport • Asclepias syriaca Herbe à la ouate Apocynaceae Ecoport, Duke • Asclepias tuberosa Asclépiade tubéreuse Apocynaceae Ecoport • Asplenium nidus Fougère nid d'oiseau Aspleniaceae Ecoport • Astilbe thunbergii Saxifragaceae • Atriplex canescens Arroche blanchâtre Amaranthaceae Ecoport • Atriplex confertifolia Arroche dense Amaranthaceae Ecoport • Atriplex halimus Arroche maritime Amaranthaceae GRIN, Ecoport • Atriplex hastata Arroche hastée Amaranthaceae Ecoport • Atriplex hortensis Arroche des jardins Amaranthaceae Ecoport, Duke • Atriplex patula Arroche étalée Amaranthaceae Ecoport • Averrhoa carambola Carambolier Oxalidaceae GRIN, Ecoport • Axyris amaranthoides Amaranthaceae • Azadirachta indica Margousier Meliaceae Ecoport • Azalea indica Azalée d'Inde Ericaceae • Azalea kaempferi Ericaceae