Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d'œufs durs. Il se présente sous deux variantes.
Berlinguette aux anchois Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratinOuvrage collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, 2000..
Berlinguette au vert Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis puis incorporés dans une béchamel. Sur cette berlinguette sont présentés les œufs durs avec des tranches de pain grilléBerlinguette sur le site Cuisine de A à Z..
Accord mets/vin Ce mets réclame un vin rosé régional, tel que le luberon, en AOC ou le vaucluse, l'ardèche, le cévennes et le collines-rhodaniennes en vin de paysQuel vin choisir avec les berlinguettes ?..
Notes et références
Bibliographie Collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, coll. « La cuisine geste après geste », 2004 .
Voir aussi Articles connexes Cuisine comtadine et vauclusienne Cuisine occitane Cuisine provençale
Catégorie:Avignon Catégorie:Cuisine provençale Catégorie:Spécialité à base d'œuf Catégorie:Spécialité à base d'anchois