miniatura|250px|Arroz basmati integral. Basmati (, , , , en oriá: ବାସୁମତୀ, , en cingalés: බාස්මතී) é unha variedade de arroz, de gran longo, de orixe india.
Sabor O arroz basmati posúe un típico sabor a folla de Pandanus (planta tropical africana), debido ao aroma a 2-acetyl-1-pyrroline. Úsase moito para a preparación de pratos coma biryani, pilaf, e, ás veces, kheer. Actualmente é moi popular tamén na cociña occidental e pode atoparse en calquera supermercado galego.
Variedades e propiedades Existen diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, úsase o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.foodstandards.gov.uk
Científicos do Indian Agricultural Research Institute, en Delhi, modificaron xeneticamente o arroz basmati para producir unha especie híbrida, que posúe a maioría das características boas do basmati normal (alongamento do gran, fragrancia, entre outros). Esta planta híbrida chámase Pusa Basmati-1 ( tamén chamada Toda); os cultivos teñen o dobre de produtividade que as variedades tradicionais.
Existen tamén variedades non aromáticas ou rcendentes."Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice . The Hindu. Monday, October 13, 2003.Two new aromatic rice for North-western plains . The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
De acordo coa Canadian Diabetes Association, o basmati posúe un índice glicémico medio (entre 56 e 69)
Notas
Véxase tamén
Ligazóns externas
Categoría:Arroz Categoría:Gastronomía da India
de:Reis#Basmati-Reis