miniatura|Clara de ovo circundando a xema miniatura|Claras a punto de neve, co que se fai o merengue. A clara de ovo, branco do ovo ou albumeDiccionario das ciencias da natureza e da saúde (A-C). A Coruña, Deputación da Coruña, 2000; VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é a parte transparente da célula de ovo, que circunda a xema e está formada predominantemente por auga e pola proteína albumina. Coa calor, a albumina sofre desnaturalización e coagula.
A clara de ovo posúe un núcleo triploide que moitas veces acumula reservas nutritivas, utilizadas polo embrión durante o seu desenvolvemento. Co desenvolvemento do embrión, os tecidos do óvulo tórnamse deshidratados, e os envoltorios do óvulo, impermeábeis.
A nivel gastronómico é a substancia líquida e transparente que arrodea a xema do ovo, que se torna branca ao fritila ou cocela.
Notas
Véxase tamén Outros artigos Xema (ovo) Ovo (alimento)
Categoría:Ovos Categoría:Bioloxía celular