As papas arrugadasAcademia Canaria de la Lengua: Diccionario básico de canarismos, 2010. Só recolle a forma papa arrugada, non papa arrugá ou patacas engurradas son un prato típico da gastronomía das illas Canarias, que debe o seu nome á forma de cociñar as patacas: con auga, moito sal, e sen lles tonar a pel. É habitual botarlles mollo por riba unha vez están cocidas. Tanto os peixes como as carnes adoitan acompañarse con patacas engurradas.
Notas
Categoría:Pratos de patacas Categoría:Gastronomía das Illas Canarias