mini|Prostorna struktura purina Purin je heterociklički aromatski organski spoj. Sastoji se od pirimidinskog prstena spojenog na imidazolnom prstenu. Purini, koji uključuju supstituirane purine i njihove tautomere, a u prirodi se najčešće javljaju u obliku heterocikličkih spojeva koji sadrže dušik.Rosemeyer, H. Chemistry & Biodiversity 2004, 1, 361.

Purini i pirimidini čine dvije skupine dušičnih baza, uključujući i dvije skupine nukleotidnih baza. Dva od četiri deoksiribonukleotidea i dva od četiri ribonukleotida, koji se odnose na gradivne blokove dezoksiribonukleinske kiseline (DNK) i ribonukleinske kiseline (RNK) su purini.

U prirodi se purini javljaju u više oblika. Dvije od pet baza u nukleinskoj kiselini, adenin i guanin, su purini. U DNK-u te baze tvore vodikove veze s njihovim komplementarnim pirimidinima timinom i citozinom. To se zove komplementarno sparivanje baza. U RNK komplement adenina je uracil umjesto timina.

Ostali značajni purini su hipoksantin, ksantin, teobromin, kofein, mokraćna kiselina i izogvanin.

center|1 = purin, 2 = adenin, 3 = gvanin, 4 = hipoksantin, 5 = ksantin, 6 = teogromin, 7 = kofein, 8 = mokraćna kiselina, 9 = izogvanin

Riječ purin (čisti urin) je skovao njemački kemičar Emil Fischer 1884. godine. On ga je sintetizirao prvi put 1899. godine, a kao polazni materijal bila je mokraćna kiselina koja je izolirana iz bubrežnih kamenaca, te je dokazao da su purini zasebna grupa kemijskih spojeva.

Metabolizam Mnogi organizmi imaju metaboličke putove za sintetiziranje i razgradnju purina. Akumulacija modificiranih purinskih nukleotida radi štetu raznim staničnim procesima, osobito onim koji uključuju DNK i RNK. Da bi se održali u životu, organizmi posjeduju niz (deoksi) purinskih fosfohidrolaza, koje hidroliziraju te purinske derivate. Deaminacija purinskih baza može imati kao rezultat nakupljanje nukleotida kao što su ITP, dITP, xtp i DTP.

Nedostaci u enzimima koji kontroliraju proizvodnju purina mogu ozbiljno mijenjati DNK sekvence u stanici, što može objasniti zašto ljudi koji nose određene genetske varijante purinskih metaboličkih enzima imaju veći rizik za neke vrste raka.

Mokraćna kiselina je spoj koji nastaje u našem organizmu kao završni produkt razgradnje purinskih baza. Prilikom kristalizacije mokraćne kiseline dolazi do stvaranja naslaga u zglobovima i pojave gihta. Tada se preporučuje dijeta s namirnicama siromašnim purinima s oko 100 - 150 mg purina na dan.

Izvori purina

+Količina purina preračunata u mokraćnu kiselinu mg / 100g hrane Niska Srednje niska Srednje visoka Visoka jaja 0 gljiva bukovača 50 svinjska potrbušina, carsko meso 100 svinjska pluća 434 mlijeko 0 cvjetača 51 kobasice za prženje od svinjetine 101 goveđa slezena 444 sir cheddar/cheshire, 50 % masti 6 pšenica (cijelo zrno) 51 sjemenke lana 105sardine u ulju (riba) 480 sir brie 7 raž (cijelo zrno) 51 divlji zec 105teleća jetra 460 sir edamer, 30 % mliječne masti 7 kukuruz šećerac 52 divljač 105vrganj sušeni 488 sir edamer, 40 % mliječne masti 7 usoljena govedina 57 grožđice 107svinjska jetra 515 sir edamer, 45 % mliječne masti 7 krvavice 55 bakalar (riba) 109svinjska slezena 516 višnja 7 zelena paprika 55 slanutak 109svinjsko srce 530 krastavac 7 peršin list 57 smuđ (riba) 110goveđa jetra 554 pivo, bezalkoholno 8 špinat 57 juneći file 110 ovčja slezena 773 jogurt, min. 3,5 % mliječne masti 8 banana 57 juneći biftek 110srdela dimljena (riba) 804 sir mladi 9 gljive 58 juneći odrezak 110kvasac pekarski 880 rajčica 11 riječni rak 60pileći batak 110teleće žlijezde (brizle) 1260 cikorija 12 Crispbread kreker 60dagnje 112kvasac pivski 1810 kruška 12 sezam 62kobasica "Jagdwurst" 112teobromin (nalazi se u čokoladama) 2300 rabarbara 12 proso 62pečena piletina 115 luk 13sušena šljiva 64jastog 118 zelena salata 13sušeni list komorača 64juneća vratina 120 rotkvica 13vlasac 67juneći odrezak 120 komorač listovi 14tofu 68leća (suha) 127 kruh, žitarice (brašno) ili (bijeli kruh) 14 prokulice 69dimljena slanina 127 kukuruz 14mesni doručak (goveđi) 70grah bijeli (suhi) 128 jabuka 14kakao u prahu 71list (riba) 131 ogrozd 16zmijska trava (crni korijen) 71kuhana šunka 131 krumpir 16marelica 73meso kunića 132 kiseli kupus (ocijeđen) 16poriluk 74juneći mišići 133 crvena ribizla 17kobasica München Weisswurst 73svinjski jezik 136 mrkva 17kobasica Mettwurst 74školjka češljača 136 endivija 17goveđi mozak 75patka 138 višnja Morello 17kobasica Fleischwurst 78divljač, but 138 gljive lisičarke 17artičoka 78bakalarka (riba) 139 gljive lisičke (konzervirane) 17kobasica Wien 78štuka (riba) 140 zamjena za kavijar 18jegulja (dimljena) 78svinjski file 140 malina 18kikiriki 79teleći kotlet, odrezak s kostima 140 krumpir (kuhani s korom) 18linjak (riba) 80teleći file 140 avokado 19 sojine klice 80suncokretovo sjeme 143 naranča 19brokula 81kavijar 144 kivi (voće) 19svinjski mozak 83skuša (riba) 145 cikla 19grašak zeleni 84svinjski kotlet s kostima 145 ananas19kobasica šunkarica 85teleća pluća 147 patlidžan 21kobasice Frankfurter 89škampi smeđi 147 breskva21 kamenica 90puretina (s kožom) 150 pecivo 21teleće kobasice 91teleći odrezak 150 jagode 21mozak teleći 92teleći vrat s kostima 150 kineski kupus 21grašak (suhi) 95teleća noga s kostima 150 borovnica 22kobasica Mortadela 96piletina kuhana 159 kupus 22zob bez ljuske (cijelo zrno) 94šaran (riba) 160 šparoge 23ječam bez ljuske (cijelo zrno) 96goveđi jezik 160 brazilski oraščići 23 svinjski but 160 šljiva 24 crni bakalar (riba) 163 tikvice 24 guska 165 korabica 25 svinjski mišići 166 orah 25 losos (riba) 170 grožđe 27 mak (suhi) 170 salata 28 teleći mišići 172 izdanci bambusa 29 piletina (prsa s kožom) 175 zelena maslina (marinirana) 29 halibut (riba) 178 gljive konzervirane 29 janjetina (samo mišići) 182 celer 30 soja 190 dunja 30 haringina ikra 190 riža bijela 30 konjsko meso 200 kupus crveni 32 haringa - Atlantic (riba) 210 sir Limburgera, 20% mliječne masti 32 teleći bubrezi 218 crna bazga 33 haringa - Matje (riba) 219 dinja 33 grah crni (suhi) 222 datule sušene 35 inćun (riba) 239 mahune 37 redfish (riba) 241 badem 37 ovčje srce 241 kelj 37 pileća jetra 243 lješnjak 37 goveđe srce 256 matovilac 38 tuna (riba) 257 tjestenina se s jajima 40 goveđi bubrezi 269 bob 41 tuna u ulju (riba) 290 riža integralna 44 pastrva (riba) 297 bundeva 44 svinjski bubrezi 334 sušene mahune 45 teleća slezena343 kelj 48 sardine (riba) 345 goveđa pluća 399

Izvori

Kategorija:Dušikove baze