250px|mini|desno|Korjenasto povrće 250px|mini|desno|Razno korjenasto povrće 250px|mini|desno|Mrkva 250px|mini|desno|Rotkvica Korjenasto povrće podzemni su dijelovi biljaka, koji se koriste kao hrana. Iako botanika razlikuje razne vrste korijenja (kao što je glavno i gomoljasto korijenje) i ostalo (kao što su: lukovice, izdanci, podanci i gomolji), izraz "korjenasto povrće" primjenjuje se na sve ove vrste u poljoprivrednoj i kulinarskoj upotrebi.
Korjenasto povrće općenito je biljni organ za skladištenje energije u obliku ugljikohidrata. Razlikuju se u koncentraciji i ravnoteži između škroba, šećera i drugih vrsta ugljikohidrata. Posebno su gospodarski važni oni s visokom koncentracijom ugljikohidrata u obliku škroba; škrobno korjenasto povrće važna je osnovna hrana, osobito u tropskim regijama, zasjenjujući žitarice u većem dijelu središnje Afrike, zapadne Afrike i Oceanije, gdje se koristi izravno ili u obliku pirea za pripremu hrane kao što su: fufu ili poi.
Mnoga korjenasta povrća dobro se čuvaju u podrumima i po nekoliko mjeseci. Ovo je jedan od načina pohranjivanja hrane za upotrebu dugo nakon žetve, što je posebno važno u netropskim geografskim širinama, gdje je zimi nema puno hrane. Postoje i metode produženja sezone koje mogu produžiti berbu tijekom cijele zime, uglavnom korištenjem plastenika.
Mnoge vrste korjenastog povrća sadrže aktivne biljne komponente koje djeluju antioksidativno i zaštitno na zdravlje našeg organizma. Tako mrkva sadrži biljne pigmente karotenoide koji su prekursori sintezi vitamina A u ljudskom tijelu.
Vrste korjenastog povrća Mrkva Daucus carota Peršin Petroselinum crispum Krumpir Solanum tuberosum Cikla Beta vulgaris ssp. vulgaris Rotkvica Raphanus sativus Batat Ipomoea batatas Repa Brassica rapa (rapifera) Hren Armoracia rusticana Pastrnjak Pastinaca sativa Đumbir Zingiber officinale Kurkuma Curcuma longa Čičoka Helianthus tuberosus Plavi krumpir Solanum tuberosum "Vitelotte" Bambusov izdanak Bambusa vulgaris Čičak Arctium lappa Kamazija Camassia Manioka Manihot esculenta Daikon Raphanus sativus (longipinnatus) Podzemna koraba Brassica napus (napobrassica) Crni korijen Scorzonera hispanica Taro Colocasia esculenta Ulukus Ullucus tuberosus Wasabi Wasabia japonica Jam Dioscorea sp.''
Galerija
Izvori
Kategorija:Povrće