Esenski kruh je blago kiseli kruh od proklijanog zrna pšenice. thumb|right|Esenski kruh pečen na 270°Cthumb|right|Esenski kruh sušen na 40°C Porijeklo imena Ime potječe od židovske sekte Esena čiji su pripadnici navodno radili kruh od proklijanog zrna sušen na suncu. Negdje od početka osamdesetih godina 20. stoljeća kruh se pod tim imenom počeo nuditi na tržištu Europske unije.
Proizvodnja Postupak proizvodnje nije uobičajen i slabo je poznat. Sve se metode slažu samo što se tiče uporabe proklijanog zrna, no čiji udio uvelike varira. Neki proizvođači peku na konvencionalnim temperaturama, no drugi ih pokušavaju zadržati što niže. Pristalice sirove hrane suše ga na maksimalno 40 – 45 °C kako ne bi uništili enzime. Konzistencija kruha varira od labave do čvrste i ljepljive, Okus pak varira od kiselog do slatkog.Hochstrasser,U. Prijesna hrana = živa hrana,Đakovo 2006.,.str.91
Sadržaj hranjivih sastojaka Esenski je kruh posebno bogat hranjivim tvarima. Uslijed klijanja dolazi do značajnog pada fitinske kiseline te porasta količine nekih vitamina i aminokiselina.Gekeimte Samen als Futtermittel – Analytik, Forschungsprojekt Nr. 03OE662, Dez. 2003 (PDF; 650 kB)
Dodatna literatura
Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2., Str. 503
Izvori
Kategorija:Pekarski proizvodi