Rasol (pac, salamura, marinada), naziv za više sličnih vrsta usoljene tekućine bazirane na vodi kojoj mogu biti dodani, ovisno o namjeni i ukusu, pojedini začini, i u kojoj se na određeno vrijeme umočeno ili potopljeno drže različite vrste mesa (divljači, ribe i sl.), a tradicionalno služi za njihovu pripremu prije daljnje obrade (pečenja, sušenja, dimljenja ili dr.). U nekim krajevima rasol je slana otopina u kojoj se kiseli zelje ili pak obrađuju druge namirnice (npr. luk). Gdjekad se za određene namjene koristi tzv. „suhi pac“, pri čemu se za usoljavanje najčešće rabi samo kuhinjska sol. S druge strane, kod različitih varijanti marinade koriste se, osim soli, dodatci kao što su češnjak, luk, ocat, ulje, biber (papar), šećer, listovi lovora, timijan (majčina dušica), mljevena crvena paprika i drugi, pa je marinada u pravilu kiselija.
Priprema Odabrani komad mesa, ili više njih, posoli se sa svih strana, dobro razmaže i protrlja, a kod većih i debljih komada, kao što je cijela svinjska šunka ili lopatica, sol se dubinski unese i utrlja u sve dostupne otvore između kostiju (pomoću drške kuhače ili sličnog pribora). Zatim se stavlja u posudu odgovarajuće veličine, doda odabrane začine i prelije tekućim sastojcima, pa se meso protrlja i okrene, tako da bude obavijeno rasolom sa svih strana. Na kraju se sve pusti da stoji određeno vrijeme, što može biti od nekoliko sati (najčešće kad je u pitanju marinada) do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti obrade i namjeni.
U slučaju duljeg držanja mesa u rasolu, potrebno ga je povremeno okretati. Pri svemu tome sol i ostali dodani začini djeluju na meso u kojem se odvijaju pojedini prirodni procesi u stanicama, odnosno tkivu, koji utječu na konačni okus hrane, te njegovu teksturu. Ovaj postupak, uz uvjet da je izveden ispravno i kvalitetno, osigurava dugotrajnost i sigurnost obrađenog mesa, odnosno sprječava njegovo kvarenje. Nakon držanja u rasolu meso je spremno za daljnju, odnosno završnu obradu.
Galerija 150px|center<p style="font-size: 85%">Soljenje šunke prijestavljanja u pac (salamuru)165px|center<p style="font-size: 85%">Dimljene šunke bile su tijekomprocesa proizvodnje u pacu 170px|center<p style="font-size: 85%">“Suho“ usoljena piletina 170px|center<p style="font-size: 85%">Komadi luka u slanoj otopini
Vidi još
Konzerviranje Sol (kulinarstvo) Kuhanje
Vanjske poveznice
Definicija Značenje riječi „rasol“ na području kajkavskog narječja Rasol za pripremu jelenjeg buta Neke razlike između pojmova „marinada, mokri pac, suhi pac i salamura“ Usoljavanje mesa Upute za salamurenje (pacanje) mesa za sušenje
Kategorija:Prehrana Kategorija:Otopine