Gregada je tradicionalno riblje jelo središnje Dalmacije, a posebno otoka Hvara. Smatra se jednim od najstarijih dalmatinskih ribljih specijaliteta te se priprema od ribe, krumpira, maslinova ulja, luka i začina.
Povijest Gregada potječe još iz antičkih vremena, a smatra se da su je na istočnoj obali Jadrana pripremali grčki doseljenici. Prvotno se radila s jednostavnim sastojcima dostupnim ribarima – bijelom ribom i krumpirom – a kasnije se ustalila kao tipično obiteljsko jelo dalmatinskih ribara.
Priprema Za gregadu se tradicionalno koristi bijela riba, poput ugora, škarpine, arbuna ili fratra, uz dodatak krumpira narezanog na ploške, luka, češnjaka i peršina. Sastojci se slažu u slojevima u posudu, podlijevaju maslinovim uljem i vodom te se kuhaju na laganoj vatri bez miješanja, samo povremenim protresanjem posude. Na taj način krumpir i riba zadržavaju svoj oblik i teksturu, dok se okusi prožimaju u bogatu juhu.
Kulturni značaj Gregada je jedno od zaštitnih jela otoka Hvara i često se poslužuje u konobama i restoranima kao gastronomska atrakcija za posjetitelje. Iako je riječ o jednostavnom jelu, smatra se simbolom mediteranske prehrane i dalmatinske tradicije.
Povezani članci Dalmatinska kuhinja Mediteranska prehrana
Izvori
Kategorija:Dalmatinska kuhinja Kategorija:Hvar