Zuccotto je talijanski desert firentinskog podrijetla. To je polusmrznuti, ohlađeni desert napravljen od Alchermesa, kolača i sladoleda. Može se zamrznuti, a zatim odmrznuti prije posluživanja. Zuccotto se tradicionalno pravi u posebnom kalupu u obliku bundeve (). Vjeruje se da je inspirirana kupolom firentinskog duoma (glavne gradske katedrale). Drugi aludiraju na njegov oblik koji jako podsjeća na kardinalovu lubanju ili zucchetto.
Izvorni recept uključivao je ricotta sir, kakao i koricu citrusa za nadjev; zapravo je bio jednobojan, bijel. Vanjski dio keksa bio je impregniran esencijom ili likerom Alchermes, što je desertu davalo živahnu crvenu boju.
Zuccotto je ponovno otkriven tek 1930-ih, ali je doživio neke promjene kako bi odgovarao ukusima 20. stoljeća. Smatra se da je desert izumio poznati renesansni kuhar Bernardo Buontalenti. Danas se sastoji od keksa natopljenog likerom, poput amaretta . Osim ricotte, nadjev se obično sastoji od gelata (zbog kojeg izgleda kao semifreddo ), kreme od maslaca ili vrhnja, svježeg sira, komadića čokolade i badema. Postoje recepti s višnjama, voćem i suhim voćem. Vrh se posipa šećerom u prahu . Nakon kuhanja, zuccotto se hladi ili zamrzava.
Povezani članci Dodatak:Popis talijanskih slastica i peciva
Izvori
Vanjske poveznice
Kategorija:Toskanska kuhinja Kategorija:Smrznuta hrana Kategorija:Slastice Kategorija:Firenca