Lampredotto je firentinsko jelo koje se priprema od jednog od četiri dijela goveđeg želuca, sirišta.
To je tipično siromašno jelo i najčešća firentinska ulična hrana, još uvijek vrlo popularna u toskanskoj prijestolnici zahvaljujući prisutnosti brojnih kioska takozvanih "lampredottai", ili prodavača lampredotta, smještenih u različitim dijelovima grada.
Etimologija Naziv lampredotto na neki način potječe od naziva paklara, . vodenog kralježnjaka iz skupine Agnatha, nekoć vrlo raširenog u vodama rijeke Arno, čija usta imaju oblik sličan dizajnu ovih tripica.
Sirište mini|lijevo|250px| Shematski prikaz komornog želuca preživača. Pogled s desne strane životinje. Sirište se sastoji od mršavog dijela, , i masnijeg dijela, .
Gale karakteriziraju mali nabori () smeđe boje i jak okus. Klip, s druge strane, ima svjetliju boju i blaži okus. Lampredotto je u cjelini tamne boje.
Priprema mini|desno|300px|Sirište mini|desno|300px|Lampredotto kiosk na Via Gioberti Dugo se kuha u vodi s rajčicom, lukom, peršinom, mrkvom i celerom . Može se posluživati ili kao obično kuhano meso začinjeno zelenim umakom ili na način koji najviše vole Firentinci, odnosno narezan na komade kao nadjev za slani toskanski sendvič, semelle,Naziv je dijalektalna deformacija riječi sèmel i potječe od njemačke riječi semmel, što označava laganu i mekanu pecivo, usp. čiji se gornji dio obično natapa u temeljcu za kuhanje lampredotta. Na štandovima lampredotta vrlo je popularna i verzija in zimino, odnosno pirjana ()U Toskani se takozvano kuhanje "in umido" odnosi na varivo na bazi rajčice. s lisnatim povrćem, uglavnom špinatom.
Izvori
Bibliografija
.
Povezani članci Tripice Pani câ meusa Trippa alla romana
Vanjske poveznice
Kategorija:Toskanska kuhinja Kategorija:Jela od mesa Kategorija:Firenca