Barun Trenk odrezak je tradicionalno hrvatsko jelo iz slavonske kuhinje, posebno povezano s gradom Požega. Radi se o punjenom odresku od svinjskog ili telećeg mesa, nadjevenom ajvarom, Slavonskim kulenom i tvrdo kuhanim jajem, koji se zatim peče ili pirja uz umak od gljiva i sode. Jelo nosi ime po barunu Franji barunu Trenku, povijesnoj osobi povezanoj s požeškim krajem.
Povijest Ime jela potječe od Franje baruna Trenka (1711.–1749.), pruskog plemića i vojskovođe poznatog kao zapovjednik Pandura u službi Habsburške Monarhije. Iako nije bio Hrvat po podrijetlu, ostao je upamćen u lokalnom folkloru i legendama, a njegova osoba dala je naziv ovom tradicionalnom jelu.
Sastojci Osnovni sastojci Barun Trenk odreska: Svinjetina ili Teletina Ajvar Kulen tvrdo kuhano jaje sol i papar
Za umak se najčešće koriste: Gljive luk soda Bijelo vino po želji vrhnje
Priprema Odreske se istuku batom za meso, posole i popapre. Na svaki odrezak se premaže ajvar, zatim se dodaju kriške kulena i četvrtine tvrdo kuhanog jajeta. Odresci se pažljivo zarolaju i učvrste čačkalicama. Tako pripremljeni odresci se kratko zapeku u ulju ili masti, a zatim se odlože sa strane dok se u istoj tavi priprema umak od nasjeckanog luka i šampinjona sa sodom i bijelim vinom. Na kraju se odresci vrate u umak i zajedno pirjaju dok ne omekšaju i upiju okuse. Poslužuju se uz pire krumpir, krokete ili svježu salatu.
Značaj u kulturi Barun Trenk odrezak je omiljeno jelo u slavonskoj regiji, osobito u Požegi i okolici, gdje je često na jelovnicima lokalnih restorana i kućnih ručkova. Smatra se predstavnikom bogatog okusa i tradicije slavonske kuhinje.
Pogledajte također Slavonska kuhinja Bečki odrezak Zagrebački odrezak Franjo Trenk
Izvori
Kategorija:Hrvatska kuhinja Kategorija:Slavonska kuhinja Kategorija:Mesna jela