mini|Heljda je pseudožitarica s najraširenijom upotrebom Pseudožitarice su biljke koje za razliku od pravih žitarica ne pripadaju porodici trava ali se u ljudskoj prehrani koriste na gotovo isti način žitarice. Radi se o različitim porodicama iz skupine dvosupnica. Pseudožitarice se mogu dodatno razlikovati od ostalih osnovnih usjeva koji nisu žitarice (poput krumpira) po tome što se obrađuju poput žitarica: njihovo sjeme se može samljeti u brašno i koristiti kao žitarica.
Istaknuti primjeri pseudožitarica jesu heljda, kvinoja i zrnati šćir (amarant). Amarant i kvinoja porijeklom su iz Južne Amerike.
Pseudožitarice imaju dobar nutritivni profil, s visokim razinama esencijalnih aminokiselina, esencijalnih masnih kiselina, minerala i nekih vitamina. Škrob u pseudožitaricama ima nizak sadržaj amiloze (osim u heljdi), što mu daje slična svojstva voštanim žitnim škrobovima. Funkcionalna svojstva pseudožitarica poput sposobnosti vezanja vode, sposobnosti bubrenja i stabilnosti pri smrzavanju i odmrzavanju, određena su svojstvima njihovog škroba i morfologijom sjemena. Pseudožitarice ne sadrže gluten i koriste se za izradu bezglutenskih proizvoda, što je povećalo njihovu popularnost.
U Hrvatskoj je na obradivim površinama pod izravnim plaćanjima u 2024. godini heljda posijana na 656 hektara, amarant na 9, a kvinoja na tek jednom; uzgoj može biti ograničen kasnim mrazevima i nižim temperaturama.
Izvori
Kategorija:Jestive biljke