Tartufi (rjeđe gomoljače,; Tuber) su rod gljiva iz porodice Tuberaceae. To su gospodarski iznimno važne gljive. Svoja plodišta najčešće razvijaju od 5 do 30 cm ispod zemlje. Izgledom podsjećaju na krumpir te imaju vrlo snažan i specifičan miris. Uglavnom narastu od veličine trešnje do veličine jabuke.
Tartufi kroz povijest
Prvu knjigu o tartufima napisao je Alfonso Ciccarelli. Francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort prvi ih je podrobnije promatrao i opisivao početkom 18. stoljeća. Stotinjak godina poslije tartufe su počeli znanstveno istraživati u Italiji (Carlo Vittadinin), te nešto kasnije u Francuskoj (braća Louis-René i Charles Tulsane. Na meniju Bečkog kongresa prvi put su se službeno našli 1815. godine.
Tartufi danas
Tartufi su vrlo cijenjene vrste podzemnih gljiva. Najpoznatije nalazište tartufa u Hrvatskoj je dolina rijeke Mirne. U gastronomskom svijetu su poznati bijeli tartufi iz Albe, Pijemont, Italija. U Europi se zadnjih godina pojavljuju kineski tartufi koji su znatno jeftiniji (i do 20 puta!), a može ih se raspoznati samo laboratorijskom analizom. Cijena bijelog tartufa može doseći do 9000 eura za kilogram, dok je cijena crnog zimskog tartufa i ljetnog tartufa znatno niža, reda nekoliko stotina eura za kilogram. Veliki primjerci bijelog tartufa pak na aukcijama mogu doseći i cijenu od 100 000 ali i više eura, načešći kupci su iz Kine i Japana. Aukcijska kuća Sotheby's je 2010. kupcu iz Makaoa prodala tartuf mase 1,3 kg za 417 000 dolara (tada oko 338 000 eura).https://orf.at/v2/stories/2256483 Pristupljeno 5. travnja 2021.
Tartuf se ponekad dodaje maslinovom ulju kao aromatski dodatak.
Vrste Tuber P. Micheli ex F.H. Wigg. Tuber anniae W. Colgan & Trappe 1997 Tuber argenteum Gilkey 1916 Tuber argentinum Speg. 1887 Tuber bellisporum Bonito & Trappe 2010 Tuber bernardinii Gori 2003 Tuber besseyi Gilkey 1939 Tuber beyerlei Trappe, Bonito & Guevara 2012 Tuber bisporum Gilkey 1925 Tuber bituminatum Berk. & Broome 1851 Tuber bonnetii Roum. 1882 Tuber borchii Vittad. 1831 Tuber brumale Vittad. 1831 Tuber canaliculatum Gilkey 1920 Tuber castellanoi Bonito & Trappe 2010 Tuber castilloi Guevara, Bonito & Trappe 2012 Tuber cistophilum P. Alvarado, G. Moreno, Manjón, Gelpi & J. Muñoz 2012 Tuber clarei Gilkey 1963 Tuber decipiens Bozac, Širic & Kos 2012 Tuber donnagotto Bozac, Širic & Kos 2012 Tuber dryophilum Tul. & C. Tul. 1845 Tuber excavatum Vittad. 1831 Tuber ferrugineum Vittad. 1831 Tuber foetidum Vittad. 1831 Tuber furfuraceum H.T. Hu & Y.I. Wang 2005 Tuber gardneri Gilkey 1916 Tuber gennadii (Chatin) Pat. 1903 Tuber giganteum Gilkey 1925 Tuber guzmanii Trappe & Cázares 2006 Tuber harknessii Gilkey 1954 Tuber himalayense B.C. Zhang & Minter 1988 Tuber hiromichii (S. Imai) Trappe 1979 Tuber huidongense (S. Imai) Trappe 1979 Tuber huizeanum L. Fan & Yong Li 2013 Tuber intermedium Bucholtz 1901 Tuber irradians Gilkey 1916 Tuber lacunosum Mattir. 1900 Tuber latisporum Juan Chen & P.G. Liu 2007 Tuber lauryi Trappe, Bonito & Guevara 2012 Tuber levissimum Gilkey 1916 Tuber liaotongense Y. Wang 1990 Tuber lignarium (Harkn.) Gilkey 1916 Tuber lijiangense L. Fan & J.Z. Cao 2011 Tuber linsdalei Gilkey 1954 Tuber liui A S. Xu 1999 Tuber liyuanum L. Fan & J.Z. Cao 2012 Tuber longisporum Gilkey 1925 Tuber lyonii Butters 1903 Tuber macrosporum Vittad. 1831 Tuber maculatum Vittad. 1831 Tuber magnatum Picco 1788 Tuber malenconii Donadini, Riousset, G. Riousset & G. Chev. 1979 Tuber maresa Font Quer 1931 Tuber melanosporum Vittad. 1831 Tuber melosporum (G. Moreno, J. Díez & Manjón) P. Alvarado, G. Moreno, J.L. Manjón & Díez 2013 Tuber mexiusanum Guevara, Bonito & Cázares 2012 Tuber michailowskianum Bucholtz 1908 Tuber microspermum L. Fan & J.Z. Cao 2012 Tuber microspiculatum L. Fan & J.Z. Cao 2012 Tuber microverrucosum L. Fan & C.L. Hou 2011 Tuber miquihuanense Guevara, Bonito & Cázares 2012 Tuber moravicum Velen. 1947 Tuber moretii Maire 1926 Tuber multimaculatum Parladé, Trappe & I.F. Alvarez 1993 Tuber nitidum Vittad. 1831 Tuber oligospermum (Tul. & C. Tul.) Trappe 1979 Tuber oregonense Trappe, Bonito & P. Rawl. 2010 Tuber pacificum Trappe, Castellano & Bushnell 2000 Tuber phlebodermum (Gilkey) Trappe 1979 Tuber polyspermum L. Fan & J.Z. Cao 2011 Tuber pseudoexcavatum Y. Wang, G. Moreno, Riousset, Manjón & G. Riousset 1998 Tuber pseudohimalayense G. Moreno, Manjón, J. Díez & García-Mont. 1997 Tuber pseudomagnatum L. Fan 2012 Tuber puberulum Berk. & Broome 1846 Tuber queletianum Bataille 1921 Tuber quercicola J.L. Frank, D. Southw. & Trappe 2006 Tuber rapaeodorum Tul. & C. Tul. 1843 Tuber regianum Montecchi & Lazzari 1987 Tuber regimontanum Guevara, Bonito & J. Rodr. 2008 Tuber rufum Picco 1788 Tuber scleroneuron Berk. & Broome 1851 Tuber separans Gilkey 1916 Tuber shearii Harkn. 1920 Tuber sinense X.L. Mao 2000 Tuber sinoaestivum J.P. Zhang & P.G. Liu 2012 Tuber sinoalbidum L. Fan & J.Z. Cao 2011 Tuber sinoexcavatum L. Fan & Yu Li 2011 Tuber sphaerospermum (Malençon) P. Roux, Guy García & M.C. Roux 2006 Tuber sphaerosporum Gilkey 1939 Tuber spinoreticulatum Uecker & Burds. 1977 Tuber taiyuanense B. Liu 1985 Tuber texense Heimsch 1959 Tuber umbilicatum Juan Chen & P.G. Liu 2006 Tuber unicolor Gilkey 1920 Tuber vacini Velen. 1947 Tuber verii Pacioni & Lalli 1989 Tuber walkeri Healy, Bonito & Guevara 2012 Tuber whetstonense J.L. Frank, D. Southw. & Trappe 2006 Tuber xizangense A S. Xu 1999 Tuber zhongdianense X.Y. He, Hai M. Li & Y. Wang 2004
Galerija
Izvori
Kategorija:Pezizales Kategorija:Jestive gljive Kategorija:Začini Kategorija:Rodovi eukariota