Rum je žestoko alkoholno piće proizvedeno destilacijom iz melase šećerne trske. Prema klasifikaciji spada u rakije po posebnim postupcima.
Proizvodnja ruma
Melasa se razrjeđuje dok se ne dobije 18-22% šećera u njoj, te se dodaje kultivirani kvasac kojim se izaziva vrenje.Opća i nacionalna enciklopedija, sv. 17, str. 214 Prevreli kom se destilira. Dobiveni destilat je bezbojan, neugodna mirisa na maslačnu kiselinu. Dugim stajanjem u hrastovim bačvama, slobodne se kiseline povezuju u estere. Time se gubi neugodan miris i rum dobiva ugodnu specifičnu aromu i karakterističnu smeđu boju.
Vrste i osobine ruma
Generalna podjela ruma je na bijeli i tamni rum. Također postoje originalni/pravi i umjetni rum. Sadržaj alkohola kreće se između 36 - 40%, a originalni rum sadržava i do 90% alkohola. Umjetni rum se proizvodi od esencija koje sadržavaju etilni ester maslačne kiseline, vanilin i dr.
Detaljnija podjela ruma: light/ silver/ white rumovi zlatni/ amber rumovi spiced rumovi dark/ black rumovi flavoured rumovi overproof rumovi premium rumovi
Većina ruma se proizvodi na Karibima, kao i u Južnoj Americi. Važan je dio kulture na mnogim karipskim otocima, ali se povezuje i s engleskom kraljevskom mornaricom i piratstvom.
Vidi Domaći rumhttp://www.vinogradarstvo.com/vocarstvo/jaka-alkoholna-pica/29-tehnologija-jakih-pica Cachaça, poznata još kao Brazilski rum Tafia Rhum agricole
Izvori
Kategorija:Žestoka alkoholna pića