Kvas|desno|300px|mini
Kvas (staroslavenski: квасъ, kvasъ sa značenjem: kvasac) hladni je napitak s niskim sadržajem alkohola (oko 1 %) dobiven fermentacijom mješavine raži ili mljevenog ječma, raženog brašna i šećera.
Osobine Kvas sadrži mnogo vitamina B1 i E, što mu daje ljekovita svojstva. Ne preporučuje se ljudima koji imaju problema s jetrom, gastritisom i povišenim krvnim tlakom.
Načini pripremanja U tradicionalnoj se metodi koristi ili sušeni raženi kruh ili kombinacija raženog brašna i raženog slada. Osušeni raženi kruh ekstrahira se vrućom vodom i inkubira 12 sati na sobnoj temperaturi, nakon čega se ekstraktu doda krušni kvasac i šećer i fermentira 12 sati na 20 °C. Alternativno, raženo brašno se kuha, pomiješa s raženim sladom, krušnim kvascem, šećerom i pekarskim kvascem i zatim fermentira 12 sati na 20 °C.Amaresan, Natarajan; Ayyadurai, Sankaranarayanan; Dhanasekaran, Dharumadurai, ur. 2020. Fermented Food Products. Taylor & Francis. str. 287–292. ISBN 978-0-367-22422-6
Najjednostavnija industrijska metoda proizvodi kvas iz koncentrata sladovine. Koncentrat se zagrijava i miješa s otopinom vode i šećera kako bi se stvorila sladovina s koncentracijom šećera od 5 – 7 % i pasterizirala kako bi se stabilizirala. Nakon toga, sladovina se pumpa u spremnik za fermentaciju, gdje se dodaje pekarski kvasac i kultura bakterija mliječne kiseline, a otopina se fermentira 12 – 24 sata na 12 do 30 °C. Samo oko 1 % ekstrakta fermentira u etanol, ugljični dioksid i mliječnu kiselinu. Nakon toga, kvas se hladi na 6 °C , bistri se ili filtracijom ili centrifugiranjem, i podešava se adržaj šećera, ako je potrebno.Hornsey, Ian Spencer. 2012. Alcohol and its Role in the Evolution of Human Society. Royal Society of Chemistry. str. 296–300. ISBN 978-1-84973-161-4.
U početku se punio u velike posude iz kojih se kvas prodavao na ulicama, a sada se velika većina industrijski proizvedenog kvasa puni i prodaje u plastičnim bocama od 1 – 3 litre i ima rok trajanja 4 – 6 tjedana.
Kvas obično ima 0,5 – 1,0 % alkohola po težini, ali ponekad može biti i do 2,0 %.Snopkow, Paweł. 23. listopada 2021. Kwas chlebowy. Zapomniany skarb polskiej kuchni. gazetaolsztynska.pl. Gazeta Olsztyńska. Pristupljeno 26. svibnja 2022.
Dodatna literatura Королёв, Д. А. 1967. Русский квас. Мoskva. Останина, М. 2020. Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет. Moskva.
Izvori
Kategorija:Alkoholna pića Kategorija:Bjeloruska kultura Kategorija:Finska kultura Kategorija:Estonska kultura Kategorija:Latvija Kategorija:Litva Kategorija:Poljska kultura Kategorija:Ruska kuhinja Kategorija:Ukrajinska kuhinja uk:Квас#Спосіб приготування хлібного квасу