bélyegkép|260px|Kívül ropogós, a sós és belül foszlós bajor perec (Laugenbreze, Brezel, Brezn vagy Breze)Így készül az eredeti – Bajor sörperec, femina.huDie Laugenbreze verdankt ihre Entstehung einem Versehen, augsburger-allgemeine.de bélyegkép|260px|Magyar sós és sajtos perecek (balra) egy utcai árus pultján bélyegkép|260px|Perec ábrázolás Herradis von Landsberg: Hortus Deliciarum művéből, 1180 körül
A perec lisztből, vízből és élesztőből készült, zárt, íves alakúra formázott élelmiszer. A hagyományos perec alakja egy jellegzetes szimmetrikus forma: a hosszú tésztacsík összefonódik és aztán visszafordul önmagába, ez a speciális perechurok. Egész Európában, emellett Észak-Amerikában is népszerű pékáru.
Számos legenda és anekdota szól keletkezéséről és formájának kialakulásáról. Magyar neve német jövevényszó,Német jövevényszavak a magyar nyelvben, mnytud.arts.unideb.hu amely valószínűleg a latin brachium „kar” főnévből származó középkori latin bracellus összefont karokhoz hasonló sütemény nevéből ered. A perec bajorországi változata egy legenda szerint véletlenül született. Egy pék felesége éppen a műhelyt mosta fel lúgos vízzel. A pék körül lábatlankodó asszony egy óvatlan pillanatban leborította a megformázott nyers perecet, az pedig beleesett a lúgos vízbe. Az asszony azonnal kikapta a tésztát, és arra biztatta a férjét, hogy süsse ki gyorsan.Tolnainé Szabó Beáta: Gömbölyítsd - vizes tésztából készülő péksütemények tésztájának helyes feldolgozása, kepzesevolucioja.hu
Változatai, elkészítése
Állaga szerint lehet puha vagy kemény, ízesítése szerint sós vagy édes. Míg Európa legtöbb országában a sós, Lengyelországban és az Egyesült Államokban az édes perec a közkedvelt. Formája a hagyományoson kívül lehet karika vagy vékony sóspálcika.
A sósperec elkészítése: lisztből, vízből és élesztőből sima tésztát gyúrnak, melyből hurka formájú csíkokat formálnak. Miután megkelt, néhány percre 3-5% -os szódabikarbónás forróvízbePerec , limarapeksege.hu mártják (a Maillard-reakció hatására a cukrok és aminosavak reakcióba lépnek egymással és a megsült perec barna színű lesz),Barnulás és finom illatok: Maillard-reakció, hetedhethatar.huMaillard reakció és a karamellizáció , kurtos.eu majd megformázzák, sóval meghintik, és magas hőfokon középbarnára sütik. Egyes receptek tejet, tojást, vajat, olajat is felhasználnak.
Magyarországon ismert még a debreceni vásári füzéres perec,Debreceni vásári füzéres perec , pekszovetseg.hu erdőhorváti perec,Erdőhorváti perec , pekszovetseg.hu kunsági perec.Kunsági perec , pekszovetseg.huDr. Sipos Péter: Hungarikumok és tájjellegű élelmiszerek előállítása
Története bélyegkép|260px|perec árus Frankfurtban Eredetét dél-franciaországi és észak-olaszországi kolostorokban találták meg.Bretzel , thegoldenpot.it 610-ben egy katolikus szerzetes kenyértésztából hosszú csíkokat sodort, majd két hurkot csavarintott a tésztából. Így az imára kulcsolt kezeket jelképező péksüteményeket készített. A sütit pretiolanak ("kis jutalomnak") nevezte, amellyel az imádságokat jól megtanuló gyerekeket jutalmazta.Ronnie Smith és Alexander Hellemans: The History of Science and Technology A perec igazi története, gradsubotica.co.rsThe History of the Pretzel, kitchenproject.com Később az „pretiola” Itáliából terjedt tovább más országokba, Németországban sózottá és fényessé vált. Ezután „bretzel” vagy „pretzel” néven vált ismertté.Pretiola – a child’s reward, 501lifemag.com Egy másik korai említés a Lestines-i zsinat idejéből, 743-ból származik; a perecet ekkor főleg a kolostorokban készítették és fogyasztották.Imádkozó kezeket formálnak a minden vásárban felbukkanó perecek, 24.hu A XII. századból származnak az első képi ábrázolások, mint például a Hortus Deliciarum (1190) egyik képének részlete. A XIV. századtól kezdődően a perec a pékek céhének jelvénye.Brezelgeschichte (németül) Az egyik német legenda szerint a sváb perecet Bad Urachban sütötték először, amikor az ottani uralkodó pékje a kivégzésére várt. Azonban ura adott neki egy utolsó esélyt, és megígérte, hogy megkíméli az életét, ha olyan kenyeret süt, amelyen keresztül a nap háromszor tud átragyogni. A pék ekkor elkészítette a kenyértésztából csavart perecformát és megmenekült a haláltól.The pretzel. Twisty and tasty. , germany.travel A XVI. századtól kezdve hosszú időn át ez volt a nagyböjt egyik legfontosabb étele és vallásos jelentőséget is tulajdonítottak a perecnek: részben mivel a három részre tagoltságát a Szentháromság jelképének tekintették, részben összetevői, a liszt és a víz miatt. A XVII. századtól asztronómiai jelentőséget is láttak benne, ugyanis Kepler 1609-ben felfedezte, hogy egyes bolygók pályája a Földről nézve hurkokat rajzol az égboltra.(retrográd mozgás)Kepler: Astronomia Nova
Híres perecek Németországban a legismertebb perec a schwäbischer Brezel és a bayerischer Brez'n.Die schwäbische Brezel ist in Gefahr , schwaebische.de Egy legenda szerint a csomózott tészta receptje a Mayflower hajón átkerült Amerikába is. A zarándokok 1710 körül kezdtek el Pennsylvaniában letelepedni és a kisült pereceket arra használták, hogy az őslakos indiánokkal kereskedni kezdtek vele.The Pretzel: A Twisted History, history.com Később Amerikában született meg a perec tésztájából készült sóspálcika, a ropi.1935 The birth of a salty legend! , lorenz-snackworld.at 2002-ben George W. Bush kis híján megfulladt egy falat perectől. Bush: anyám mindig mondta, hogy előbb rágjak Az eset nagy nyilvánosságot kapott és az arcán is megsérült elnök később számos viccet és játékot ihletett.Bush makes light of pretzel scare, news.bbc.co.uk George W. Bush chokes on a pretzel, youtube.com A rábaközi vertperec egy több mint 200 éves hagyománnyal rendelkező különleges, habosra kevert tésztájú, karikára görbített tájtermék.Rábaközi Perecfesztivál, rabakozturizmus.huA 200 éves rábaközi perec titka , kisalfold.huRábaközi vertperec , magyarkonyhaonline.hu A csíki perec.Pereckereskedelemről csíki módra; Hargita Népe online , hargitanepe.euPerecvilág, rabakozturizmus.hu Regensburgban találták meg a világ legrégebbi perecét, amikor 18. századból származó perec és kifli elszenesedett maradványaira bukkantak a régészek.Megtalálták a világ legrégebbi perecét, 24.hu
Jegyzetek
További információk
Breaking bread: the history of the pretzel, booking.com 26th April was... Pretzel Day, daysoftheyear.com Perecvilág. Történetek, hagyományok, receptek a Kárpát-medencéből; fel. szerk. Babucs Bernadett; Régiófókusz, Szombathely, 2006 Andrea Slonecker: Perec? Pereclek!; Csipet, Budaörs, 2015
Kategória:Péksütemények Kategória:Street food