right|220px|thumb|André Michelin right|220px|thumb|Az 1929-es Michelin Guide belső lapjai right|220px|thumb|Michelin Bibendum A Guide Michelin („Michelin Kalauz”, angolul: Michelin Guide) egy nevezetes francia étterem- és szállodakalauz, amelynek Michelin-csillagnak nevezett elismerése a tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált a szakácsművészet területén.
Története Edouard Michelin francia üzletember és testvére, André 1891-ben feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot. Mivel a találmánynak nagy sikere lett, 1889-ben megalapították a Michelin céget a francia Clermont-Ferrandban. Hogy az autósok megvegyék és minél többet használják a Michelin gumikat, kiadtak egy olyan térképet, amelyen kitűnő éttermek és hotelek szerepelnek. Ezzel próbálták meg rábírni a turistákat, hogy kitérőket tegyenek az utak mentén és használják a Michelin gumiabroncsokat.
A Guide Michelin nagyon hasznos kiadványnak bizonyult (eleinte ingyen osztogatták), a kezdetekben csak Párizs térképét és a környező városokhoz vezető autóutakat tartalmazta, ezzel segítve a sofőröket. A cég bátorította az utazókat, hogy gyűjtsenek minél több adatot az utakról és a környező hotelekről, ezekkel az információkkal aztán a későbbi kiadványokat kibővítették. Ezek a kiadványok már külön tartalmazták a Francia Autóklub által ajánlott helyeket és értékelték a szálláshelyek minőségét és ellátását. 1904-től a kalauz nemzetközivé vált, Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott. 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg. A zöld színű Michelin könyveket először a második világháború előtt adták ki.
A Michelin cég leányvállalata, a ViaMichelin ma már digitális formában is hozzáférhetővé teszi a térképeket és ajánlásokat. A könyvek egész Európára érvényesek, 2007-ben már New York és San Francisco szállodái és éttermei is külön kiadványban szerepelnek. 2009-től az európai és amerikai piros és zöld kalauzok elérhetők majd a Nokia Maps 3.0 szoftvert használó Nokia mobiltelefonokon. Az iPhone-tulajdonosok az Apple internetes üzletein keresztül vásárolhatják meg a programot. 2009. október 13-án a MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010 első kiadását jelentette meg a Michelin cég. A kiadvány 150 csillagos éttermet és Ryokant tartalmaz Japánban.
A Michelin-csillag right|thumb|220px|A három Michelin-csillagos Fat Duck étterem Sound of the Sea nevű ételkölteménye A Vörös Könyv a hotelek és éttermek értékeléséhez egy szimbólumrendszert alkalmaz, amely jelöli árkategóriájukat és komfortosságukat. Az éttermeket öt szempont szerint értékelik: Az ételek minősége A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége A konyha eredetisége, stílusa Az ár-érték arány A látogatások gyakorisága
A névtelen kritikusok (franciául inspecteur-ök) véleményezése alapján kap az étterem egy vagy több csillagot. A vizsgálat során csupán az ételeket minősítik, a felszolgálást, a teríték minőségét, a dekorációkat nem veszik figyelembe.
Az inspecteur-ök évente nagyjából 250 éttermet látogatnak meg, kiadványukban a Main Cities-ben Európa 20 országának 43 városában lévő éttermei és szállodái szerepelnek.
Egy csillaggal (12px) minősíti a Vörös Könyv a „kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő” éttermeket. Két csillagot (12px 12px) kapnak azok a kitűnő éttermek, amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni. Három csillagot (12px 12px 12px) adnak azoknak a helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.
Nem séfek kapják a kitüntetést, hanem éttermek. A kalauzban az étterem neve mellett szerepel a csillag, gyakran meg sincs említve a séf neve. Ennek ellenére a köznyelvben gyakran használatos a „Michelin-csillagos séf” megnevezés.
Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.
2010 új szimbólumai Egészségedre! Kanpai! vagy Sante'! – azokra az éttermekre hívja fel a figyelmet, ahol jelentős koktél- vagy szakéválasztékot kínálnak. Az új étteremkategória szimbólumai a kistányérok, az egyedi választékkal rendelkező éttermek részére. Valet Parking – kocsirendező-szolgálat, a külvárosokból gyakran autóval érkező vendégek kedvéért.
A világon 54 három csillagos étterem található, ezek többsége Európában, de Amerikában és Kínában is adtak már Michelin-csillagot. A Guide Michelin vetélytársa a Gault Millau éttermi kalauz, amely aprólékos pontrendszer alapján dönti el, hogy melyik étterem milyen minősítést kapjon. Ez a minősítés azonban az éttermek mintegy 5%-át érinti csupán, ezért egy másik rendszer is támogatja, hogy az éttermek eljuthassanak a Michelin-csillagos szintre. Az ételellenőrök 1997-ben hozták létre a Bib Gourmand szimbólumrendszert, amely az éttermeket ár-érték szerint rangsorolja. A Bib Gourmand éttermekre a kiváló minőség mellett a mérsékelt ár a jellemző, az ilyen éttermek rövidítése Rest, jelzése a piros Michelin Bibendum, a Michelin csoport kabalájának a feje.
Magyar vonatkozások 2010. március 16-án Budapesten Gerendai Károly étterme, a Costes kapta meg elsőként, egyetlen magyarországi étteremként a Michelin-csillagot. 2011-ben a Vörösmarty téri Onyx Étterem érdemelte ki az egy csillagos elismerést, a Costes pedig meg tudta őrizni a csillagot. 2014-ben a Borkonyha étterem is egy Michelin-csillagot kapott. 2015-ben a budapesti Tanti kapta meg az elismerést. 2017-ben elvették a 2015-ben szerzett csillagot 2016-ban a Costes Downtown is egy csillagot kapott. 2018-ban Magyarországon, Budapesten rendezte meg második díjátadó ünnepségét a Michelin Kalauz, amit a Magyar Turisztikai Szövetség szervezett meg a Várkert Bazárban. A nagy várakozást megelőző eseményen kiderült, hogy a Costes (Palágyi Eszter séf), Costes Downtown (Tiago Sabarigo séf), Borkonyha (Sárközy Ákos séf) éttermek megőrizték az egy csillagos minősítést, míg a Mészáros Ádám séf által vezetett Onyx megszerezte második Michelin csillagját. Bib gourmand minősítést kapott a Stand25 (Szulló Szabina és Széll Tamás séfek), ajánlott étterem lett az Olimpia vendéglő (Ádám Csaba séf). 2024-ban az őriszentpéteri Pajta is egy csillagot kapott.
Ezen kívül a ViaMichelin ajánlást ad néhány kitűnő hely meglátogatására, a fentieken kívül 24 éttermet jelöltek meg. Ilyen hely a várbeli Alabárdos, a Bock bisztró, a Csalogány 26, a Baraka, a MÁK vagy az Arany Kaviár, ZONA, 21, Pierrot, Tigris, Tanti.
2022-ben először kaptak vidéki éttermek is Michelin-csillagokat: a Platán Gourmet (Tata) két csillagot is, és egyet a 42 (Esztergom).
(2011), (2012), (2013), (2014), (2015)
Legendás csillagok A csúcstartó Joël Robuchon a legtöbb csillaggal büszkélkedik a világon, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, Párizs és Tokió).
A szakácsok pápája Paul Bocuse, „a szakácsok pápája” három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. Több Michelin-csillagos séf tanítója, aki a szakmát Ferdinand Pointtól, a legendás szakácstól tanulta. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenyének számít.
Monsieur Hatcsillag Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Ezek a Plaza Athénée és a Louis XV Restaurant éttermek, saját szakácsiskolája van, ahol Michelin-csillagos séfek járnak tanulni hozzá.
A legfiatalabb kétcsillagos séf Patrick LeNôtre, a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után. A második csillagra csak egy évet kellett várnia, 1977-ben megint kitüntették vele, tíz éven belül hét csillagot szerzett.
A konyha ördöge Gordon Ramsay, aki mára már 16 Michelin-csillag birtokosa, 1993-ban a londoni Aubergine étteremnek három év alatt két Michelin-csillagot szerzett és azóta éttermei rendre kapják a gasztronómiai elismerés eme formáját.
Botrányok Komoly presztízsveszteségnek számít elit gasztronómiai körökben, ha egy híres séf nem kapja meg vagy elveszíti a Michelin-csillagot, vagy veszít a Gault Millau kalauz pontszámából.
Michelin csillagos éttermek Háromcsillagos (12px 12px 12px) éttermek A világ 54 három csillagos étterme közül 26 Franciaországban van. Les Prés D'Eugenie, Párizs Lung King Heen, Hongkong, Four Seasons Hotel étterme El Bulli, „Mission Impossibile”, Katalónia, Roses, séf Ferran Adrià. (2011-ben bezárt.) Fat Duck, Bray városka a Temze partján, séf Heston Blumenthal. Louis XV., XV. Lajos, Monaco, séf Alain Ducasse.
Magyarországi éttermek Onyx Étterem 12px 12px, Budapest; séf: Mészáros Ádám (2021-ben bezárása miatt mindkét csillagot elvesztette) Stand 12px 12px;Budapest; séf: Széll Tamás, Szulló Szabina Platán Gourmet 12px 12px; Tata; séf: Pesti István Costes 12px, Budapest; séf: Koppány Levente Borkonyha 12px, Budapest; séf: Sárközi Ákos Tanti 12px, Budapest; séf: Eszenyi Dániel (2017-ben elvették a 2015-ben Pesti István vezetésével szerzett csillagot) Costes Downtown 12px, Budapest; (2022-ben nem kapott csillagot) - séf: Molnár Márk Babel 12px, Budapest; séf: Kaszás Kornél SALT Étterem 12px, Budapest; séf: Tóth Szilárd Essência 12px, Budapest; séf: Tiago Sabarigo Rumour 12px, Budapest; séf; Rácz Jenő 42 12px; Esztergom; séf; Barna Ádám Pajta 12px; Őriszentpéter; séf; Akács István
Jegyzetek
Források Michelin-csillag lap Michelin-csillagos éttermek listája 2000-2009-ig www.vilagevo.hu
További információk Michelin Guide michelinrestaurantsguide.com
Kategória:Francia konyhaművészet Kategória:Étteremkalauzok