A cukorjuhar (Acer saccharum) a szappanfavirágúak (Sapindales) rendjébe és a szappanfafélék (Sapindaceae) családjába tartozó faj. Nevét onnan kapta, hogy a fatörzs megcsapolásával nyert nedvből állítják elő a juharszirupot. E fa levele látható a kanadai zászlón.Európa fái (szerk.: Owen Johnson, More David), Kossuth Kiadó, 2011
Előfordulása Észak-Amerika keleti részén, lombhullató erdőkben honos.
Megjelenése Terebélyes, oszlopos, 30 méter magasra növő lombhullató fa. Rajza feltűnő, a faiparban madárszeműnek nevezik. Könnyen összetéveszthető a korai juharral. Kérge durvább, világos szürkésbarna, sima, idővel barázdált és pikkelyes. Hajtásai, vesszői olajzöldek, az egyes, finoman molyhos rügypároknál gyakran egy-egy bíborvörös csík látható.
A levelek tenyeresen osztottak, ötkaréjúak, szíves vállúak, 13 cm hosszúak és valamivel szélesebbek, vékonyak. Három nagyobb karéjuk ritkán, de erőteljesen fogazott, a főkaréj szálkás csúcsú. Felszínük zöld vagy sötétzöld, fonákjuk az érzugokban szőrös. Ősszel aranysárgára, narancsszínűre vagy pirosra, skarlátvörösre színeződnek.
A virágai aprók, sárgászöldek, csupaszok. Bókoló laza fürtjeik a lombfakadással egy időben, tavasszal nyílnak. A termése ikerlependék, amely termésszárnyai csaknem párhuzamosan állnak, 2,5 cm hosszúak.
Alfajok, változatok
Acer saccharum subsp. floridanum (Chapm.) Desmarais Acer saccharum subsp. grandidentatum (Torr. & A.Gray) Desmarais Acer saccharum subsp. leucoderme (Small) Desmarais Acer saccharum subsp. nigrum (F.Michx.) Desmarais Acer saccharum subsp. skutchii (Rehder) A.E.Murray Acer saccharum var. rugelii (Pax) Rehder Acer saccharum var. schneckii Rehder Acer saccharum var. sinuosum (Rehder) Sarg.
Hasznosítása A fatörzsből tél végén, kora tavasszal, megcsapolással nyernek magas cukortartalmú nedvet, melyet frissen is fogyasztanak, vagy besűrítve juharszirupot állítanak elő belőle. Az idősebb cukorjuharból évente 50–150 liter édes nedv csapolható, literenként 24–27 gramm cukortartalommal.
A XVIII. században Magyarországon is próbálkoztak juharcukorgyártással, de nem terjedt el. Belső kérgéből az indiánok lisztet készítettek. Magvai áztatás, főzés vagy pirítás után ehetők.Nemzeti Botanikus Kert, Vácrátót: Cukorjuhar (Acer saccharum) , 2013. október
Kemény, nehéz fája tartós, sokat bíró burkoló anyagok (elsősorban padlók) és a bútorgyártás fontos alapanyaga.
Képek
Jegyzetek
Források Allen J. Coombes: Határozó kézikönyvek: Fák, Egyetemi Nyomda , 1996. The Plant List Acer saccharum Marshall Juhar A természet - 33. évfolyam 11. szám (1937.)
További információk NYME Erdőmérnöki Kar Növények - Acer saccharum - cukor juhar
Kategória:Juharok Kategória:Növényfajok Kategória:Kanada növényvilága Kategória:Az Amerikai Egyesült Államok növényvilága Kategória:Észak-amerikai–boreális flóraterület