A monatin fehér színű por.Monatin manufacturers A természetben is előfordul a dél-afrikai Transvaal tartományban élő Sclerochiton ilicifoliusSclerochiton ilicifoliusSclerochiton ilicifolius nevű növény kérgében és gyökerében.
Édesítőszerként használják, mert kb. 1000–1400-szor édesebb, mint az ugyanolyan tömegű cukor.
Előnye, hogy más édesítőktől eltérően egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot vagy hasonló vegyületet, ezért gyakorlatilag 0 az étkezési energiatartalma. A lebontása során sem keletkezik szénhidrát, így nem károsítja a fogakat. Nincs keserű vagy fémes utóíze (mint pl. a szacharinnak). Négy térizomerje van, melyek kombinálhatók egymással vagy akár szénhidrátokkal is. Nem tartalmaz fenilalanint, mint az aszpartám, ezért fenilketonuriában szenvedők is fogyaszthatják.
Könnyen alakul laktámmá: 50 °C-on, 7-es pH-értéknél három óra alatt az egész mennyiség, és ilyenkor teljesen elveszíti az édes ízét.Loss of Sweetness of Monatin with Lactamization Ráadásul a laktám-alak sztereoizomerje keserű. Ez megnehezíti a szintézisét.
Az utóbbi években több szabadalom is született a mesterséges előállítására.PRODUCTION OF MONATIN AND MONATIN PRECURSORSMONATIN TABLETOP SWEETENER COMPOSITIONS AND METHODS OF MAKING SAMEPRODUCTION OF MONATIN STEREOISOMERS Könnyen lehet, hogy az elkövetkező évek legfontosabb édesítőszere lesz.
Jegyzetek
Források Beverage compositions comprising monatin and methods of making same
Fordítás
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Édesítőszerek Kategória:Aminosavak