A macaron (vagy makaron) klasszikus francia cukrászkészítmény, amely két, talpával egymásnak fordított és valamilyen ízesített krémmel, ganache-sal vagy lekvárral összeragasztott mandulás habcsókból áll.
Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered; akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett. A 2010-es évek elején világszerte közkedveltté és elérhetővé vált.
Története Egyes források szerint arab közvetítéssel jutott Perzsiából, Szicílián keresztül Velencébe, mint mandulakrémmel töltött, darált mandulás tésztából készült sütemény. Mások szerint Franciaországban már 791-ben is készítettek ilyesmit a Cormery kolostorban. Az is lehet, hogy Medici Katalin Firenzéből vitte magával a mandulás sütemény receptjét 1533-as esküvőjére és ezután terjedt el Franciaországban. Első ismert receptje François Rabelais Negyedik könyvében (1552) jelent meg.
Bár a macaron sokáig szimpla mandulás habcsókot jelentett, állítólag egy párizsi cukrász Claude Gerbet ötlete volt valamikor az előző századforduló idején kettőt-kettőt mandulakrémmel összeragasztani, megalkotva így a mai változatot. A 20. század elején Pierre Desfontaines, a Ladurée cukrászda tulajdonosának ötlete volt, hogy a két habcsókot ganache-al ragassza össze, majd alig száz évvel később Pierre Hermé újította meg a macaron receptjét azzal, hogy olasz meringgel kezdte készíteni, ami szebb, magasabb habcsókokat eredményezett.
thumb|300px|right|Macaronok egy solymári cukrászdából thumb|300px|right|Macaronok a párizsi La Grande Epicerie kínálatából Jegyzetek
További információk
Macaron, Dining Guide Macaron Magyarországon, Dining Guide Makaronok a Daubner cukrászdában, daubnercukraszda.hu
Kategória:Sütemények Kategória:Francia konyhaművészet
he:מקרון