A cukoripar az élelmiszeripar egyik fontos ágazata. A cukoripar a cukornád és a cukorrépa feldolgozásával foglalkozik; a gyártás során keletkező melléktermékek a melasz, répafeldolgozás esetén a répaszelet.
Technológia
Nádcukor
Répacukor
Termékek
Története A cukor előállítása már az ókorban is ismert volt, azonban nagyüzemi (gépesített) cukorgyártásról csak az ipari forradalom után lehet beszélni.
A cukoripar története A cukoripar létrejöttének ideje a 18. század második felére datálható. Európában ez a cukorrépából való kristálycukor sikeres kifejtésének felfedezéséhez köthető. Az eljárást egy német tudós, bizonyos Andreas Sigismund Marggraf professzor kivitelezte. Európa első répacukorgyárát szintén német területen alapította 1801-ben Cunernben (ma: Konary, Lengyelország) Marggraf tanítványa, Franz Carl Achard, III. Frigyes Vilmos porosz király támogatásával.
A magyarországi cukoripar története A cukoripar termelése az 1848–49-es forradalom és szabadságharc előtt legnagyobb részben nemesi nagybirtokokon folyt. Az első cukorgyárat Pálffy herczeg jószágkormányzója Lacsny Miklós létesítette 1830-ban Nagyfödémesen.Borovszky Samu: Magyarország vármegyéi és városai Nagyfödémes, arcanum.huBorovszky Samu: Magyarország vármegyéi és városai Czukoripar., arcanum.hu A 19. század közepére hazánkban 63 cukorgyár, illetve cukorfőzde működött. A szabadságharcot követően a nemesség elvesztette a cukoriparban élvezett monopolhelyzetét. Köszönhette ezt a növekvő osztrák befolyásnak a magyar ipar felett (a cukorgyárak zömmel a Kisalföld Duna menti részein jöttek létre), valamint annak, hogy a nemesség a pénztőke-felhalmozódás elégtelensége miatt nem tudott lépést tartani a cukoripari technikában bekövetkezett gyors fejlődéssel s alkalmas szervezete sem volt gépi ipar üzemben tartására.
Az osztrák-magyar kiegyezést követően javultak a cukoripar fejlődésének feltételei: jelentősen meghosszabbodott a belföldi vasúthálózat, fejlődött a mezőgazdaság és a bányászat, új technológiák és gépek jelentek meg a gépiparban. Mindezen tényezők elősegítették a fejlődést, a kedvezőtlen adózási feltételek viszont hátráltatták azt. 1871-ig további nyolc cukorgyár alakult, ezt követően azonban számuk csökkent.
A cukoripar technikai fejlődésének elősegítéséből kivették részüket a hazai feltalálók is. Riedinger Károly találmánya a répaúsztató (enyhe lejtésű cementezett vascsőben forgatta a cukorrépát a répaháztól a mosógépig.
Magyarországon nagyszámú cukorgyár üzemelt:
2008 óta egyedüliként csak a kaposvári cukorgyár üzemel Magyarországon.
Nemzetközi cukoripar Legnagyobb cukortermelő országok 2013/14-ben
Ország Termelésezer tonna Alapanyag Megjegyzés Brazília 37 800 cukornád India 27 045 cukornád Kína 13 535 cukornád és cukorrépa 94% cukornádból Thaiföld 11 333 cukornád Mexikó 6 383 cukornád Amerikai Egyesült Államok 5 904 cukorrépa és cukornád 73% cukorrépából Pakisztán 5 215 cukornád és cukorrépa 99% cukornádból Franciaország 4 940 cukorrépa tengerentúli területek nélkül Oroszország 4 550 cukorrépa Ausztrália 4 400 cukornád Németország 3 727 cukorrépa Guatemala 2 852 cukornád Indonézia 2 800 cukornád Törökország 2 598 cukorrépa Fülöp-szigetek 2 465 cukornád Dél-afrikai Köztársaság 2 435 cukornád Kolumbia 2 300 cukornád
Európai cukortermelés 2013/14
Ország Cukoripari cégekszáma Répát feldolgozócukorgyárakszáma Finomítókszáma Répafeldolgozástonna/nap Répafeldolgozásezer tonna Cukortermeléstonna Megjegyzés Ausztria 1 2 3435 Belgium 2 3 4430 Bulgária 4 4 Csehország 5 7 3885 Dánia 1 2 2768 Egyesült Királyság 4 1 8000 Franciaország 5 25 1 a tengerentúli területek 5 nádcukorgyára nélkül Finnország 1 1 1 7206 490 Görögország 1 3 6109 336 Hollandia 1 2 5734 Horvátország 2 3 1289 Lengyelország 4 18 Litvánia 2 2 6112 709 Magyarország 1 1 6881 812 Németország 4 20 Olaszország 4 4 1 2415 Portugália 3 1 3 n.a. n.a. 714 az egyetlen répacukorgyár az Azori-szigeteken van Románia 6 5 2 1064 Spanyolország 2 5 2809 Svédország 1 1 1 2351 Szlovákia 2 2 1170 Európai Unió összesen 55 111 14 Bosznia-Hercegovina 1 1 Fehéroroszország 4 4 4343 Macedónia 1 1 n.a. 350 Moldova 3 3 1009 Oroszország 19 74 Svájc 1 2 1378 Szerbia 6 6 2983 Törökország 7 33 n.a. Ukrajna 18 45 Európa összesen 113 279 15
Jegyzetek
Források
Sugar Economy Europe. Compiled and edited by Jürgen Bruhns, Oliver Baron, Karsten Maier. 61st edition. Berlin: Verlag Dr. Albert Bartens KG. 2015. 11–15. és 34–41. oldal.
További információk Útmutató a cukoripar jó higiéniai gyakorlatához; szerk. Berczeli Attila; Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége, Bp., 2007 Szerdahelyi Katalin: A magyar cukoripar versenyképességének alakulása a történelem folyamán; szerzői, Bp., 2012 (Z) Bertalan Péter: Egy "keserédes" történet. A magyarországi cukoripar privatizációja a globalizáció és a geopolitika tükrében; Éghajlat, Bp., 2016 Borbély Ákos–Monory Zénó–Tömördi Máté: Volt egyszer egy cukoripar. A cukor szerepe a magyar gazdaság- és társadalomtörténetben. A cukorgyártás két évszázada Magyarországon; Akadémiai, Bp., 2013 Az európai cukorkvóta kivezetésének hatásai, várható következményei és az ebből eredő lehetőségek; tan. Garay Róbert, Radóczné Kocsis Terézia, Molnár Zsuzsa; AKI, Bp., 2018 (Agrárgazdasági tanulmányok)
Kapcsolódó szócikkek Fruktóz Kockacukor Porcukor Szénhidrát
Kategória:Élelmiszeripar