A maccsa (Japán betűkkel: 抹茶 ejtsd:maccsa) a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája. Speciálisan termesztett és feldolgozott, majd porrá őrölt zöld tea.

Története

A legelső teamagvakat még a kínai Tang-dinasztia (618-907) idején szállították Japánba, hogy orvosságként használhassák. Sokáig csak a papok, nemesek és szamurájok ismerték a jótékony hatásait, melyet féltve őrzött titokként kezeltek. „A tea rendkívüli képességekkel bír, meghosszabbítja az életet. Ahol teát termesztenek, ott tovább élnek. A tea egy elixír, ami majdnem halhatatlanságot biztosít.” Eiszei szerzetes idézett mondatai vetettek véget 1211-ben a titkolózásnak. Így vált mindenki számára közkinccsé. A japán buddhista szerzetesek a 12. században kezdték meg a termesztését. Így a matchát már több mint 950 éve a japánok zöld teájaként tartják számon. Annyira egyedülálló tea, hogy számos teavidék (főként Kína) kísérletet tett az utánzására.

Előállítás

A legmagasabb minőségű maccsa Kiotó környékén terem, ahol a teacserje szamidori, okumidori és jabukita fajtáiról szüretelik hozzá az alapanyagot. A gjokuro előállításához hasonlóan a szedés előtt 3 hétig árnyékolják a növényeket. Az árnyékban nevelkedő teacserjék hosszú, vékony szárat növesztenek, leveleik sötétebbek lesznek és magasabb lesz a klorofill és theanin-tartalmuk (ez az anyag aminosav analóg).

Feldolgozás

A leveleket általában május elején szüretelik kézzel. Gőzölik, lehűtik majd szárítják a leveleket. Ebben az állapotban aztán hűtve tárolják őket mint maccsa alapanyagot (tencha). A maccsa gyártáshoz kis adagokat vesznek elő a tenchából, majd több lépésben egyenlő méretűre vágják a leveleket és erőteljes légáramlattal kifújják a szárakat és levél ereket a keverékből. A tealeveleket gránitmalomkövekben porrá őrlik. A malomkövek között mikrométer nagyságúra őrlődik. Egy malom akár 40 gr teaport is képes óránként előállítani. A mechanikus hatásának köszönhetően teljes mértékben felhasadnak a levélben található sejtfalak, és később vízzel érintkezve akadály nélkül képesek feloldódni. Az elkészült teaport utolsó előtti lépésként még laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, ezután kerülhet csak bele a külön erre a célra kifejlesztett légmentes dobozokba, melyekbe belecsomagolják később. Ennek köszönhetően marad valóban friss.

Fajtái

A maccsa teából alapvetően kétféle stílusú tea készíthető:

Az édes, úgynevezett uszucsa (薄茶) híg tea készítéséhez általában két csasaku (茶杓 - bambusz teáskanál) tea és 1 dl víz jár. A vízzel megtisztított és előmelegített csavanba (茶花) helyezzük a teát, majd körülbelül 80 fokos vízzel felöntjük. Ezt a bambuszkeverővel krémesre, habosra keverjük, nagyon ügyelve arra, hogy a tea felülete minél homogénebb, simább habú legyen, nagy halszem buborékok nélkül.

A másik változat az inkább krémes koicsa (濃茶) sűrű tea. Ennek elkészítése már nagyobb gyakorlatot igényel. A koicsához 4-5 adagolókanál teát, és általában fél dl vizet használunk. A teaport kevés vízzel, lassú mozdulatokkal krémesre keverjük, ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük.

Fogyasztás bélyegkép|Matcha latte|300x300px

Hagyományos módon maccsa teaként fogyasztják. Napjainkban viszont megjelent egy új terület, ahol megszámlálhatatlan módon lehet felhasználni, mint például: fagylaltok, csokoládé, bonbon, sütemények, turmixok, likőr, és természetesen sör.

Élettani hatás 70-szer annyi antioxidáns van benne, mint a narancsban. 9-szer több béta-karotin, mint a spenótban. Megnöveli az energiaszintet 8-10 órára. Fokozza a mentális éberséget. Növeli a nyugodtságot és csökkenti a stresszt. 30-40%-kal növeli a metabolikus szintet (BMR), rendszeres fogyasztása esetén elősegíti a fogyást. Öregedésgátló hatását az extra magas antioxidáns tartamának köszönheti. Csökkenti a vérnyomást és az LDL, azaz „rossz” koleszterin szintet. Stabilizálja a vércukorszintet. Erőteljes antibiotikus és vírusellenes hatással bír, így erősíti az immunrendszert is. Erős vértisztító és méregtelenítő, valamint lúgos kémhatású is, így a többi zöld teával ellentétben nem csinál gyomorsavat. Vízhajtó hatású.

Egyéb érdekességek Kizárólag Japánban termesztik, csak 20 vállalat képes nagyobb mennyiségben maccsa teát előállítani. Évente mindössze 1000 tonnát termesztenek belőle. A legdrágább japán teafajta. Egyetlen cég termeszti bio körülmények között: az Aiya in Nishio vállalat.

Jegyzetek

További információk http://www.demmers.hu/index.php?main_page=demmers_news_item&id=11 (2014. november 21.) https://mmatcha.hu/pages/matcha-tea-elkeszitese (2018. augusztus 17.) http://japanese-tea-ceremony.net/ceremony_process.html (2014. november 21.)

Kategória:Japán konyhaművészet Kategória:Tea Kategória:Kínai találmányok