A taijaki (たい焼き vagy 鯛焼き hepburn átírással taiyaki) (sült tengeri keszeg) egy tengeri keszeg alakú, jellemzően ankóval (vörösbabkrém) töltött japán édesség.Sweets in Japan , Sakura Hostel Asakusa - Staff Blog (hozzáférés ideje 2014-12-02) A Meidzsi-korban készítették először, a 20. század vége óta már az ankón kívül sokféle egyéb töltelékkel is megtalálható.
Készítési módja Búzalisztből, cukorból, sütőporból és egyéb összetevőkből tésztát készítenek. Ezt tengeri keszeg alakú sütőformába öntik, majd sütni kezdik, közben az egyik felére egy adag anko-t helyeznek. Amikor már nagyjából megsült, a sütőforma két felét összecsukják, és úgy sütik tovább.Taiyaki FURUSATO , Matsumoto Welcomes You! (hozzáférés ideje 2014-12-02)
A 20. század vége óta tejszínes, olvasztott csokoládés, karamelles, sodós, jégkrémes, és még egyéb nyugati cukrászati hozzávalókkal töltött verziója is előfordul.Taiyaki - Japanese Sweets in Asakusa, Deep Japan (hozzáférés ideje 2014-12-02) Illetve a szendvicsekhez hasonlóan húsfélékkel, kolbásszal, friss zöldségekkel, vagy szószokkal, rizottóval, vagy egyéb sós hozzávalókkal megtöltött verziója is létezik, ezt okazu taijakinak (おかずたい焼き okazu taiyaki) nevezik.イタリア風にインド風… 進化する “おかずたい焼き” , Walkerplus (hozzáférés ideje 2014-12-02)
Kétféle taijaki öntőforma létezik. Az egyikben egyszerre egy taijakit lehet sütni, a másik fajtában többet. Egyesek a kettő megkülönböztetésére az előbbivel való taijaki sütést tennen mono-nak (天然物 tennen mono) (természetes dolog), vagy ippon'jaki-nak (一本焼き ippon'yaki) (egy darab sült) nevezik, míg az utóbbival való taijaki sütést jósoku mono-nak (養殖物 yōshoku mono) (akvakultúra dolog) nevezik, és azt mondják, hogy a kettő sokban különbözik.タイ焼きには、「天然モノ」と「養殖モノ」がある, ascii.jp (hozzáférés ideje 2014-12-02) Napjainkban az előbbit használók száma lecsökkent, mivel a másikkal egyszerűbben és gyorsabban lehet minél több taijakit sütni, de manapság is vannak, akik a másik fajta mellett kötelezték el magukat. Különösen Tokióban van sok olyan bolt, amelynek tulajdonosai inkább az egyenkénti sütőformát részesítik előnyben.たいぶろぐ 鯛焼き食べある記, Ameba (hozzáférés ideje 2014-12-02) Mivel a két sütési mód több szempontból is különböző, a hő sütés közben például máshogy oszlik el a sütőformában, ennek megfelelően az egyik vagy másik fajta sütőformában sütött taijaki íze is különböző.
A taijakit kedvelők között vita van arról, hogy a feje vagy a farka felől érdemes-e enni kezdeni.Taiyaki Cakes, Japan Centre (hozzáférés ideje 2014-12-02) Gyakran előfordul, ugyanis, hogy a hal farkában már nincs lekvár. Vannak akik szerint a legfinomabb részével, hal lekvárral gazdagon töltött fejével, mások szerint a hal farkával kell kezdeni, mert akkor még az utolsó falatokban is lesz lekvár.
Története
Feltehetőleg az Imagavajaki-ból (今川焼き imagawayaki) alakult ki. Pontos kialakulására nézve több elmélet is van. Az egyik szerint az imagavajaki eredetileg sokféle állat, és egyéb alakban előfordult, ezek közül a szerencsés előjelnek tartott tengeri keszeg, - mely csak ritkán került a közemberek asztalára, - alakú, népszerűsége folytán dominánssá vált, és ma is töretlen népszerűségnek örvend.
Variációk
Alak alapján
Nagaszaki prefektúra, Cusima város, Szaka nevű kerületében olyan taijakikat sütnek, amelyeknél a tengeri keszeg farkuszonya visszakunkorodik, és az egész sütemény alakja az imagavajaki-hoz hasonlóan kerekded, ezt Szaka no taijaki-nak (佐賀のたい焼き Saka no taiyaki) (Szaka taijakija) hívják. Előfordul még hanecuki taijaki (羽つきのたい焼き hanetsuki taiyaki) (teniszütő taijaki) is, amely négyzet alakú, s nevét arról kapta, hogy hasonlít a tradicionális japán teniszütőkre.
Fukusima prefektúra, Ivaki város akváriumában, ahol többek között a bojtosúszós halakat is kutatják, bojtosúszós hal alakú taijaki-kat sütnek. A koinobori készítéséről híres Szaitama prefektúrabeli Kazo városban, koinoborijaki-nak (こいのぼり焼き koinoboriyaki) (sült koinobori) nevezett taijakikat árulnak.
Nagaszakiban bálna alakú taijakit, kudzsirajaki-t (くじら焼き kujirayaki) (sült bálna) árulnak. A Fukuoka prefektúrabeli Hakata 656 vállalat dülledtszemű géb alakú mandzsú-kat (ムツゴロウマンジュウ mutsugorō manjū) és csendes-óceáni holdhal alakú taijakikat (萬宝焼 manpōyaki) is árul, a hagyományos tengeri keszeg alakúak mellett. Dél-Koreában a taijaki-hoz hasonló Bungeoppang-nak (붕어빵) nevezett kárász alakú süteményt sütnek.
Összetevők alapján
Általában tojássárgáját, és tojásfehérjét is használnak a tésztájához, az így készült taijakiknak aranybarnás színe van. Ha azonban tojássárgáját nem tesznek bele, a sütemény fehér színű lesz, ezt siroi taijaki-nak (白いたい焼き shiroi taiyaki) (fehér taiyaki) nevezik. Általában búzalisztet használnak hozzá, de manapság előfordulnak tápióka lisztes és rizslisztes változatok is, ezeknek nyúlósabb, ruganyosabb textúrája van. 2013 óta úgynevezett croissant taijaki-t (クロワッサンたい焼き kurowassan taiyaki) is árulnak, ennek a tésztájában vaj is van.店舗急増中！話題のクロワッサンたい焼きとは？ , The New Classic (hozzáférés ideje 2014-12-02)
Készítési mód alapján
Az Akita prefektúrabeli Akita város Ōtsukaya nevű vállalatában a taijaki-kat a sütés után, lehűtik, és azután töltik meg a töltelékkel, ezt hijasitaijaki-nak (冷やしたい焼き hiyashitaiyaki) (hűlt taiyaki) nevezik. Az Aomori prefektúrabeli Gosógavara városban sütés után cukorral szórják meg a taijaki-t, ezt a fajta taijaki-t agetai-nak (あげたい agetai) nevezik.天中華とあげたい：五所川原ランチ , marugoto.exblog.jp (hozzáférés ideje 2014-12-02)
Egyéb A taijaki-ról több dalt is – főleg gyerekdalokat - írtak, melyek tovább népszerűsítették az édességet. Az egyik ilyen dal, az "Oyoge! Taiyaki-kun" hatalmas népszerűségre tett szert, a lemezből, 1976-os megjelenése óta, több mint 4 és fél millió példányt adtak el.
A taijaki számos animében és mangában is megjelenik.
Kapcsolódó szócikkek Japán konyha
Jegyzetek
Fordítás
További információk
Kategória:Japán ételek Kategória:Sült tészták