thumb|220px|ra megterített asztal A koreai ünnepi ételek olyan ételek, melyeket a koreaiak életének legfontosabb állomásait végigkísérő ünnepek és ceremóniák alkalmával szolgálnak fel. Ezek az ételek az ünnep jelentésétől függően maguk is szimbolikus jelentéssel bírnak. A konfuciánus hagyományoknak megfelelően régen az egyes ünnepeken bemutatott szertartásokat szigorú szabályok közé szorították, és ezek az ételekre és italokra is vonatkoztak. A legfontosabb ünnepek a születés, a (삼칠, a születéstől eltelt 21. nap), a (백일, a születéstől eltelt 100. nap), a (az első születésnap), a (관례, felnőtté avatási ceremónia), házasságkötés, a (환갑, a hatvanadik – koreai életkorszámítás szerint 61. – születésnap) és a (a halottra emlékező szertartás). A rizsből készült féleségek mindegyik esetében nagy szerepet játszanak. A születésnapi ünnepségeken a , a tengeri hínárból készült leves a leggyakoribb fogás.

Személyes ünnepek Születés és thumb|220px| Amikor egy gyermek megszületik, a szülést felügyelő istenségnek kis asztalkát szentelnek, három tál rizzsel és három tál kal (미역국, tengeri hínárból készült leves). Az anya is hínárlevest kap, amely gazdag vasban és kalciumban, a hagyományok szerint jót tesz a kismama egészségének. 21 nappal a szülés után következik a (삼칠) nap, amikor a rokonok, barátok érkeznek látogatóba, ekkor is hínárlevest tálalnak fel az édesanyának.

thumb|220px| A (백일) a gyermek születésétől eltelt 100. nap. Ez egy kerek és fontosnak tartott szám a koreai kultúrában. Az asztalra , rizs és zöldségek kerülnek, valamint fehér színű rizssütemények, például (백설기), ötszínű (송편) és a „szivárványszínű” (무지개떡). A fehér az ártatlanság és a szentség színe, az öt szín pedig a harmóniát szimbolizálja. A rizssüteményeket a család megosztja ismerősökkel, szomszédokkal, hogy a gyermek élete hosszú és egészséges legyen. A megajándékozottak rizst vagy fehér pamutgombolyagot adnak cserébe, ami szintén a hosszú életet és a gazdagságot szimbolizálja.

thumb|220px| alkalmából megpakolt asztal A (돌) a gyermekek első születésnapját jelöli. A születésnap reggelén vagy azt megelőző este (régiótól függően) az anya és a nagymama a születés istenségéhez (삼신, ) és a hegyi istenséghez (산신, ) imádkozik összetett kézzel a gyermek egészségéért és ételt (rizst és tengeri hínárlevest), többrétegű rizssüteményt valamint tiszta vizet ajánlanak fel nekik egy kis asztalkán. Ezen a ceremónián férfiak nem vehetnek részt.

Az ünnepséget általában nem otthon tartják a modern időkben, hanem bálteremben vagy étteremben. Az ünnepi asztalra , rizs, zöldségek és gyümölcsök, valamint különféle kerül, köztük a színes (무지개떡).

thumb|220px|

A (관례) a felnőtté válás ünnepsége, a fiúk esetében 19, a lányoknál 15 éves korukra esett, a 21. században már mindkét nem esetében 19 évesen esnek át a szertartáson, bár egyre kevésbé gyakorolják a modern időkben a koreaiak ezt a szokást. Az ilyenkor felszolgált ételek és italok közé tartozik a rizsbor, a , a , a és a .Jang et al. (2005, p. 88)

Házasságkötés thumb|200px|left|

A házasságkötés szertartása (혼례, ) előtt úgynevezett (봉채떡) süteményt készítenek, ami tulajdonképpen gőzölt ragacsos rizsből áll, a tetejére őrölt azukibabot szórnak és díszítésként hét darab jujubát helyeznek körkörösen. A ragacsos rizs a pár összetartozását szimbolizálja, a jujuba a termékenységet, míg a vörös színű bab elűzi az ártó szellemeket. A vendégeknek tésztát szolgálnak fel, ami a hosszú életet szimbolizálja. Az esküvőt követően az ifjú pár köszönti a vőlegény szüleit, a szertartás neve (폐백). Ekkor a menyasszony szimbolikus ételeket ad át a férje szüleinek: gesztenyét és jujubát az apósának, (편포) húspogácsát, szárított húst és dinsztelt csirkét az anyósának.Jang et al. (2005, p.92)

thumb|220px| asztal A 60. születésnap (환갑, ) nagyon fontos a koreaiak életében. A hatvanéves ciklus a kelet-ázsiai kultúrák részét képezi. Ilyenkor úgynevezett (고배상) asztalt állítanak az ünnepelt tiszteletére, ami annyit tesz: „magasan megpakolt asztal”. Több sorban, 30-60 centiméter magasra pakolják rajta az ételeket: rizssüteményt, húst, halat, friss gyümölcsöket, színesen elrendezve.

thumb|220px| A (제사) rituálé során az elhunyt családtagokról emlékeznek meg, haláluk évfordulóján. A , azaz a rituálé számára felállított asztalon különböző ételeket helyeznek el: rizst, rizsbort, tésztalevest, rizssüteményeket, marhahús- és csirkehúslevest, hallevest, halételeket és húsokat, t és zöldségféléket, friss gyümölcsöket, magvakat és édességeket. Evőeszközöket is kikészítenek az elhunyt szelleme számára.Jang et al. (2005, pp. 97–99) Vannak ételek, amelyeket tilos ilyenkor felszolgálni, ilyenek a szellemeket távol tartó növények, mint a csilipaprika (a t is enélkül készítik el), a fokhagyma vagy az őszibarack, a pikkely nélküli halak, valamint olyan halfélék, amelyek koreai nevében szerepel a (치) szótag, ilyen például a szardella (멸치, ), a makrélacsuka (Cololabis saira, 꽁치, ) vagy az abroncshal (갈치, ).

Országos ünnepek Újév thumb|220px|

A koreaiak holdnaptár szerint ünnepelt újév során is megemlékeznek a holtakról, a illetve a (차례) szertartások keretében, utóbbit a felmenők részre tartják. A konkrét ételek listája változó régióról régióra, azonban az elrendezés azonos. Az első sorba balról jobbra jujuba, gesztenye, körte és datolyaszilva kerül. A második sorba szárított húsok és növények, a harmadikba levesek, a negyedikbe főtt ételek, az ötödikbe pedig egy tál leves és egy tál rizs, a rizs a jobb, a leves a bal oldalra.

A rituális ételeken kívül is vannak hagyományos újévi ételek, ilyen a (떡국, rizssüteményből készült leves), a (전, lepényfélék) és a (갈비찜, párolt, marinált borda).

220px|thumb| A (추석), azaz az őszi aratóünnep jellegzetes étele a (송편), ami ragacsos rizslisztből készül, gombóc formájú és különféle töltelékkel (mogyoró, gesztenye, azukibab, szezámmag) van megtöltve. Gőzöléskor az egymásra rétegezett gombócok közé tűleveleket tesznek, így a szongphjon fenyőillatú lesz. A hagyomány szerint ezt az étket a család közösen készíti, és különösen kedvelt szokás ez az egyedülálló családtagok körében, a hiedelem szerint ugyanis aki szép formájú gombócokat készít, az jó férjet/feleséget fog találni, illetve szép gyermekei fognak születni. A idején az az évi rizstermésből készült alkoholos italokat fogyasztanak az asztalnál, illetve ajánlanak fel a során.

A koreai ünnepek jobbára a holdnaptáron alapszanak, ilyen a (단오) is, a tavaszünnep. Jellegzetes étele a (절편), egyfajta gőzölt rizssütemény.

Jegyzetek

Fordítás

Kategória:Koreai ételek