A borotai központú Koch Borászat a Hajós–Bajai borvidéken gazdálkodik, VinArt Pincészet néven működő pincészetük pedig Nagyharsányban, a Villányi borvidéken található. A Koch Borászat 2014-ben elnyerte Az év pincészete díjat.http://hvg.hu/gasztronomia/20140903_A_Koch_Boraszat_lett_az_Ev_Pinceszete
A borászat
A borotai vidéken jó minőségű búzatermő földet találunk, a felső-bácskai löszhát magas mész-, humusz- és tápanyagtartalmú úgynevezett csernozjom talaj, amit a régen csak a legendás bácskai zsíros feketeföldként emlegettek. A szőlő kifejezetten kedveli ezt a terroirt, különösen, hogy az egész országban ezen a borvidéken a legmagasabb az éves napsütéses órák száma. A borotai központú Koch Borászat közel 130 hektáron műveli szőlőültetvényeit.
Nagyharsány a Szársomlyó ölében, a Villányi-hegység déli lejtőjén található. A környék éghajlatára jellemző, hogy tavasztól őszig igen kevés a csapadék. A nyár meleg, a tél enyhe és mérsékelten száraz. A Nagyharsányi-hegy védő szerepének és a falu fekvésének köszönhetően a mikroklíma igen kedvező. A déli lejtők napfényben gazdagok és melegek.
A Villányi borvidék mediterrán éghajlata a bordeaux-i stílusú, komplex vörösborok hazájává tette a vidéket. A VinArt Pincészet 10 hektáros, déli fekvésű, magas víztartó képességű szőlőültetvényei a borvidéken belül a diósviszlói Imre-völgyben találhatók, ahol nem ritka a 25-ös mustfokkal szüretelt szőlő sem. A területre jellemző a hektáronkénti magas tőkeszám. A birtokhoz további, telepítésre váró területek tartoznak. Fajták tekintetében a vezető hely a cabernet sauvignoné, de fontos szerepet tölt be a cabernet franc, a merlot és a syrah is.
A nagyharsányi birtok a Koch Borászat komoly vörösborainak bölcsője. Koch Csaba villányi borkészítési filozófiája a szigorú terméskorlátozás és a kisfahordós, majd hosszú, palackos érlelés.
Szőlőfajták A Koch Borászat (a villányi VinArt birtokkal együtt) számokban: + Szőlőfajta Terület (hektár) Cserszegi fűszeres 45 Cabernet Sauvignon 25 Ottonel muskotály 8 Pannonia 12 Bácska 15 Chardonnay 6 Cabernet Franc 2,9 Kékfrankos 6 Rajnai rizling 3,5 Pinot Noir 2 Kadarka 0,5 Összesen 130
Technológia A Koch Borászatnál saját művelési módot alakítottak ki, melynek lényege, hogy a szőlő növekedését nem korlátozzák. Koch Csaba innovációja a szőlőművelésben, hogy nagyobb lombozattal, természetes módon hagyja növekedni a szőlőt, így annak sokkal nagyobb, szellősebb lesz a lombozata, és jelentős mértékben nő a fotoszintetizáló képessége. Ezzel a módszerrel nagymértékben csökken a zöldmunka, így a kézi munkaerő költsége, és emelkedik a bor minősége.
A fehérborok és a rozék reduktív technológiával készülnek, míg a vörösborok nagy tölgyfahordós és barrique érlelés után a palackban folytatják érésüket.
A borász, Koch Csaba
A Koch család több generáció óta foglalkozik szőlészettel és borászattal Hajós környékén. Koch Csaba egyik őse tíz generációval korábban, 1748-ban Császártöltés egyik alapítója volt, kereskedelemmel, szőlő- és bortermeléssel foglalkozott. Koch Csaba első, néhány soros szőlőjét nagyapjától kapta 1991-ben.http://www.foodandwine.hu/2014/09/03/az-ev-pinceszete-2014-koch-boraszat-hajos-baja/ A kezdeti néhány szőlősorból álló birtokhoz minden évben további területeket vásárolt, így mára 130 hektár nagyságú pincészetet irányít, és a Koch Borászat ma már közel 70 embernek ad munkát. Koch Csaba hajósi hegyközségi elnök, a Hajós–Bajai borvidék elnöke, tagja a Magyar Bor Akadémiának, elnökségi tagja a Hegyközségek Országos Tanácsának, borai több külföldi és magyarországi borversenyen nyertek aranyérmet.
Borkészítési filozófia
A Koch Borászatnál évek óta nem használnak rovarölőszert, és gombaölőkből is csak az Agrár Környezetgazdálkodási programban engedélyezett, környezetkímélő szereket alkalmazzák az ültetvényeken. Koch Csaba igyekszik a természetes irányzatot követni a szőlőben, tervei között szerepel egy bioborászat felépítése. Már meg is történtek az első lépések, ugyanis a hajós-bajai borász mintegy 30 hektáron a kémiai növényvédelem nélkülözésével bio feltételeket teremt a szőlőben. Új szőlőfajták, a Pannonia és a Bácska termesztésével kísérletezik Dr. Kozma Pállal, a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének vezetőjével szorosan együttműködve. A program a gombabetegségeknek, lisztharmatnak ellenálló, rezisztens, nagy termésbiztonságot adó szőlőfajták nemesítésére irányul, beleértve a kéncsökkentett és teljesen kénmentes technológia kifejlesztését is.
Jegyzetek
Források Koch Borászat honlapja http://docplayer.hu/72128-Az-ev-pinceszete-palyazat.html http://hvg.hu/gasztronomia/20160307_VinCE_2016__szubjektiv_borjegyzet http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20160407-tobb-mint-ezer-hektaron-telepitettek-irsai-olivert-del-afrikaban.html http://hvg.hu/gasztronomia/20160407_A_magyar_boraszok_mar_szureteltek http://wineartculture.hu/2016/09/26/mintegy-hatvan-diplomata-szuretelt-a-hajos-bajai-borvideken-mar-keszul-a-diplomatabor/ http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak http://www.borespiac.hu/szoleszet-boraszat/boraszat/Ket-egyivasu-borasz-Villanybol/2698/ http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak http://www.elitbor.hu/hirek/A-Duna-borregio-unnepe-Hajoson http://www.baon.hu/bacs-kiskun/kozelet/ebreszto-a-pincefalunak-564528 http://hvg.hu/gasztronomia/20140903_A_Koch_Boraszat_lett_az_Ev_Pinceszete http://www.foodandwine.hu/2014/09/03/az-ev-pinceszete-2014-koch-boraszat-hajos-baja/ http://www.borespiac.hu/borpiac/dijak/Birtoklatogatasok-9-Koch-Boraszat/2665/ http://hvg.hu/gasztronomia/20140925_Erosodhet_a_magyar_borlobbi_Brusszelben http://www.hirextra.hu/2016/06/09/jonnek-a-magyar-bioborok/ http://hvg.hu/gasztronomia/20150806_A_magyar_roze_megmutatja_magat http://borigo.hu/hirszuret/00686/koch-borok-sikere-olaszorszagban Figyelő, 2014/31. szám 63. O. Tompa Imre: Magyar vörösök
További információk Hivatalos honlap
Kategória:Magyar pincészetek Kategória:Hajós–Bajai borvidék