A vörösáruk termékcsoportbaAzonosító szám: MÉ-2-13/01 a homogén metszéslapú, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak.Magyar Élelmiszerkönyv Barnásvörös felületű, rózsaszín metszéslapú, gyorsan romló, nagy víztartalmú termékek.Élelmiszer-áruismeret II. 101. old.
Csoportosításuk
1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk (legalább 60 mm átmérő)Azonosító szám: MÉ 2-13/01/1
1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk (legalább 30 mm átmérő)Azonosító szám: MÉ 2-13/01/2
1.3. Kis átmérőjű vörösáruk (30 mm átmérőig)Azonosító szám: MÉ 2-13/01/3
A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók (a termék jellegétől függően) fóliás, vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is, egészben, darabolva vagy szeletelve. (A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg 2%-a lehet.)
Ide tartoznak: Virsli Parizer Szafaládé Krinolin
Minőségi követelmények Általános kémiai összetételük Fehérjetartalom legalább 10% (m/m) Víztartalom legfeljebb 71% (m/m) Zsírtartalom legfeljebb 25% (m/m) Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m) Érzékszervi tulajdonságok: Rugalmas, se nem puha, se nem kemény, jól szeletelhető állomány, érezhető főtt húspépszag, egyenletes színű, légüregtől mentes, homogén pépjellegű szerkezet. A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie.
Tárolásuk 0 és +5 °C közötti hőmérsékleten, szennyeződésektől, sérülésektől védve.
Források Magyar Élelmiszerkönyv Élelmiszer-áruismeret II., Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1979. 101–103. old.
Jegyzetek
Kapcsolódó szócikkek Virsli
Kategória:Húsipar