thumb|right|222px|A Rakwon Paradise Microbrewery mikrosörfőzde Észak-Koreában thumb|right|222px|Bronz sörfőző üstök
A kézműves sör eredeti értelmében minőségi kategória: olyan sör, amit természetes alapanyagokból, az 1516-ban kiadott bajor tisztasági törvényt (Reinheitsgebot) szigorúan betartva árpamalátából, vízből és komlóból főznek adalékanyag, tartósítószer, enzim hozzáadása, sőt, pasztőrözés nélkül.Mit jelent az, hogy kézműves sör? Ez a fogalom idővel devalválódott, mert elkezdték mennyiségi kategóriaként, az évi hordónál kevesebbet főző sörfőzdék termékeire, tehát mennyiségi kategóriaként, a kisüzemi sör analógiájaként használni. Ennek eredményeként a szó eredeti értelmében főzött söröket az utóbbi időben kraft söröknek nevezik. Ez utóbbi fogalom Magyarországon védett, másutt – például az Amerikai Egyesült Államokban – azonban szabadon használják minden, mikrosörfőzdében főzött sörfajtára, tovább növelve ezzel a fogalmi káoszt.
Története
A fogalom a 20. század második felében kirobban sörforradalom eredménye. az egyedi, minőségi sörök főzésének igénye párhuzamosan támadt fel az Egyesült Királyságban és az Amerikai Egyesült Államokban.
Egyes vélemények szerint a mikrosörfőzdék (évi 5000 hordónál kevesebbet főző főzdék) mozgalma az Egyesült Királyságból indult el az 1970-es években.Oliver Garrett: Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271. o. (2011). A mikrosörfőzde név is itt született az 1970-es évek végén, hogy így különböztessék meg a cask ale sörtípust előállító kis sörfőzdék új generációját a nagy főzdéktől és publáncoktól. Az első sikeres kézműves sörfőző Bill Urquhart volt, aki 1974-ben megalapította a Litchborough főzdét az azonos nevű Northamptonshire-i faluban. A litchborough-i főzdében oktatták is a kereskedelmi célú sörfőzést. Az ott tanulók és inaskodók közül került ki sok a brit kézműves sörfőzés úttörői.Mike Brown, Brian Willmott (2010): Brewed In Northants. Brewery History Society
Az Egyesült Államokban az ott kraft sörnek nevezett mozgalom 1965-ben éledt fel, amikor Fritz Maytag megvásárolta és ezzel megmentette a bezárástól az Anchor Brewing Company nevű főzdét San Franciscóban.Florian K. Klemp (2008. január 1.): „Barley Wine”. All About Beer 28 (6). A kézműves sörök minta-, illetve előképe az Indian Pale Ale (IPA), amit állítólag azért főztek ennyi komlóval, hogy kibírja a hosszú hajóutat Indiáig. Egyes álláspontok szerint ez a sör indította el az amerikai sörforradalmat a kétezres évek elején.
Ennek amerikai változata az amerikai pale ale (APA), amely többnyire kevésbé komlós és valamivel kisebb alkoholtartalmú, mint az IPA.
Jegyzetek
Források kraft sör, kézműves sör és kisüzemi sör Élesztőház: Kézműves sörfajták
További információk Wolfgang Vogel: Házi sörfőzés; ford. Seresi Frigyes; jav. kiad.; Mezőgazda, Bp., 2015 (Házunk táján) Faragó József: Kézműves sör kalauz; Alinea, Bp., 2015 Kóczán Bálint: Házi sör kalauz. Receptek, tippek, törvények, történelem, gasztronómia, utazás, kulisszatitkok; Koczan Media Books, Sopron, 2019 Greg Hughes: Házi sörfőzde. Tökéletesítsük sörfőző művészetünket; ford. Wolf Péter, Búsné Pap Judit; jav. kiad.; Libri, Bp., 2023
Kategória:Kraft sörfőzés