Spárgasaláta (Lactuca sativa var. augustana,Stanley J. Kays Masatoshi Yamaguchi Caroline Foley angustata, vagy asparagina), más néven szársaláta, A távol-keleten népszerű zöldségféle, melynek vastag szárát és levelét fogyasztják. Különösen népszerű Tajvanon, valamint Kínában, ahol , illetve ) a neve (bár ez utóbbi általánosan használatos a salátára). A dél-Kínában ) vagy 'ou sen'.
Valószínűleg a Földközi-tenger vidékéről került Kínába a Tang-dinasztia idején i. sz. 600-900. között.
Felhasználás A zsenge, sápadt zöld leveleket, valamint a fehér szárat, nyersen (salátaként) vagy főzve fogyasztják. Pácolják, grillezik, sütik, vagy wokban pirítják. Az íze enyhe, földes-diós, némi füstös utóízzel.
Termesztése A spárgasaláta termesztése egyszerű. Március-áprilisban vethető szabad földbe 40–50 cm sortávra, de palánta is nevelhető belőle tápkockában. A szálas palántáknak nem lesz szép, erős a szára. A szabadföldi vetést pár lombleveles korban ritkítani kell 25–30 cm-re, csak a legerősebbeket meghagyva. A spárgasaláta tenyészideje hosszabb, mint a fejes salátáé, 3-4 hónap után szedhető. A virágok megjelenésekor az íze megkeseredhet. A spárgasaláta őszi termesztésre is alkalmas, ekkor július-augusztus folyamán kell vetni, azonban nagy melegben rosszul csírázik.
A spárgasaláta szereti a napos fekvést, laza, jó vízáteresztő talajt, vízigénye közepes, de a rendszeres öntözést meghálálja. Széles hőmérsékleti ingadozásokat is elvisel, 30 °C felett is fejlődik, és a gyenge fagyokat is elviseli.
Tápérték
jobbra|bélyegkép|200px|Spárgasaláta termesztése Kínában
Jegyzetek
Kategória:Növényfajok Kategória:Őszirózsafélék Kategória:Zöldségek Kategória:Levélzöldségek (kulinária)