A tkemali (grúz nyelven: ტყემალი) a grúzoknál népszerű, szilvából készült savanykás szósz. Az alapja a vadon növő mirabolán szilva, a gyümölcs érettségétől függően készíthető belőle zöld, sárga és piros tkemali is. A mártás íze változó, de általában csípős jellegű. A tartóssági szint növelése érdekében az elkészítés során alkalmanként édesebb típusú szilvát is adnak hozzá.
A tkemalit sült- vagy grillezett hús-, baromfi- és burgonyaételekhez használják. A grúz konyha ételeiben hasonló helyet foglal el, mint az Egyesült Államokban a ketchup. Otthon is elkészíthető, de számos grúz és orosz cég tömeggyártásban is előállítja. bélyegkép|250px|jobbra|Tkemali palackban
Elkészítése Hagyományosan, a szilva mellett a következő összetevőket használják: fokhagyma, ánizs, koriander, kapor, csilipaprika és só. Más receptekben találni olyan összetevőket, mint az alma, paradicsom, cukor, bazsalikom, őrölt köménymag, olívaolaj, citromlé, ecet. A tkemaliban hagyományosan lehet csombormenta is.
A megmosott szilvákat 3 dl vízzel 30–40 percig főzik. 15 perccel a főzés vége előtt adják hozzá az aprított zöldfűszereket. Ezután átpasszírozzák a szilvát egy nagy lyukú szűrön, hogy a magja és a héja fennakadjon. Tovább főzik a szilvahúst takarékon, amíg besűrűsödik. Végül beleteszik a tört fokhagymát, a csilipaprikát, a borsot, az ánizst, és felforralják a keveréket, majd lehűtik.
Jegyzetek
Fordítás
Források Terebess fűszerkalauz – Grúzia ízei Tkemali – grúz szilvaszósz 2014. október 07.
További információk
Tkemali: Georgian Sour Plum Sauce Folkways Today, 2018. július 17.
Kategória:Grúz kultúra Kategória:Mártások Kategória:Fűszerek