Az Edvije (perzsa ادویه), melyet sok helyen advieh-nek írnak (az angol átírás miatt), egy perzsa (iráni) fűszerkeverék, melyet a mai Irán teljes területén számtalan változatban használnak. Szinte minden család saját receptet őriz és a háziasszonyok bárhová utaznak, magukkal visznek egy-egy üveggel.
Etimológia A szó maga alapvetően fűszert jelent. Az arab ادوية (advia) "gyógyszer" szó átvétele.
Összetétel jobbra|keretnélküli|183x183px Az edvije összetétele nemcsak régiónként más és más, de szinte minden iráni háziasszonynak megvan a saját receptje. A legalapvetőbb összetevők: koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény. Adott régiókban további összetevőket is adnak hozzá: fokhagymaport, szárított ománi citromot, gyömbért, babért, fekete kardamomot, szerecsendió virágot, kurkumát, sáfrányt és perzsa medvetalpat.
Változatok jobbra|keretnélküli|123x123px Öt ételcsoporthoz készítenek határozottan eltérő változatokat:
Dolme (töltött zöldségfélék) Polo (rizsételek) Hores (raguk) As (leves) Torsi (savanyított zöldségek)
Receptek Edvije DolmeEdvije Polo / BerenyEdvije HoresEdvije As 1 ek római kömény (szárazon pirítva) 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1 ek koriander 1 ek fahéj 1/2 ek fekete bors 1/2 ek kardamom 1 ek szerecsendió 1 ek római kömény (szárazon pirítva) 2 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1/2 tk szegfűszeg (szárazon pirítva) 1/2 tk szerecsendió 1/2 ek fehér bors 1/2 tk kardamom 1 ek fahéj 1 ek római kömény (szárazon pirítva) 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva) 1/2 ek szerecsendió 1/2 ek fekete bors 1 ek kurkuma 1 ek fahéj 1 ek kardamom 1 ek koriander 2 ek római kömény 2 ek koriander 1/2 ek fekete bors 1 tk görögszéna levél 1/2 tk szegfűszeg 1 kh szerecsendió 1 kh fahéj
Jegyzetek
Kategória:Iráni konyhaművészet Kategória:Fűszerkeverékek