thumb|right|250px|Apicius, De Re Culinaria, 1541 thumb|right|250px|Apicii Coelii. De opsoniis et condimentis, sive arte coquinaria, libri decem. című szakácskönyv 18. századi kiadásának címlapja
Marcus Apicius Gavius (1. század) római mesterszakács, szakácskönyv-író.
Ínyencségéről és tékozlásáról híres ember volt Augustus és Tiberius római császár uralkodása alatt, akinek nevét dőzsölései és öncélú pazarlásai emblematikus figurává tették.
Élete Neve gyakran előfordult az ókori szerzők munkáiban.
A hagyomány szerint, miután vagyonát teljesen eltékozolta, öngyilkosságot követett el. Lucius Annaeus Seneca arról számolt be, hogy Apicius tékozlásának, mulatozásának köszönhetően eladósodott, majd szégyenében öngyilkosságot követett el.Gradvohl Edina: A tékozló szakács, ookor.hu
Seneca így írta le Apicius halálának körülményeit: „amikor a császár annyiféle ajándékát elpocsékolta, és a Capitolium mérhetetlen adóit esetenként eltékozolta különféle tivornyákra, csupán ekkor, adósságai nyomasztó súlyától fenyegetve kényszerült számadásra. Kiszámította, hogy maradna még 10 millió sestertiusa, és ekkor, mintha rémséges éhezésben kéne tovább élnie, ha 10 millió sestertiusból kellene megélnie, méreggel vetett véget az életének.”Póczy Klára: Római ínyencek. Lucullus meghódítja Rómát, rubicon.hu
Egy bizonyos Caelius Apicius nevéhez köthető egy szakácskönyv a 3. századból, ám azt, hogy a későbbi szerző Apicius Gavius munkájára mennyiben támaszkodott, nem tudjuk. A mű címe: De opsoniis et condimentis sive de arte coquinaria II. A mű minden szakaszának görög címet is hagyományoztak, s ez alapján a legkülönfélébb találgatások vannak forgalomban arról, hogy a híres szakácskönyv kétnyelvűnek készült volna, netán egy korábbi mű átdolgozása, fordításon alapszik-e stb. Az is elképzelhető, hogy a szerzője csupán Caelius, Apicius pedig a címet jelenti.
A híres ínyenc a De re coquinaria című szakácskönyvében így írt a szarvasgomba tartósításáról: „Tégy egy edénybe váltakozva egy réteg szarvasgombát, melyben a víz nem tett kárt, és egy réteg száraz fűrészport. Gipszeld le, s tedd hűvös helyre”.
Egy lakoma leírása jól illusztrálja a rafinált római ínyencek étkezési szokásait:
Magyarul megjelent művei
Szakácskönyv a római korból; szerk. Orlovszky Géza, bev. Póczy Klára, Kurucz Katalin, ford. Hegedűs Zsuzsa, Orlovszky Géza, fotó Gelencsér Ferenc, Gottl Egon, Komjáthy Péter; Enciklopédia, Bp., 1996 Marcus Gavius Apicus ókori szakácskönyve. A különleges fűszeres boroktól a sáfrányos csirkéig. Római ínyencségek az I. századból; ford. Pruck Júlia; Kassák, Bp., 1999 Apicius de re coquinaria. Receptek és szakácsfortélyok az ókorból; szerk. Kirchhof Anita, Zsidi Paula, ford. Barta Andrea, Gonda Attila; Pro Aquinco Alapítvány, Bp., 2022
Jegyzetek
Források
Irodalom Orlovszky Géza (szerk.): Apicius: De re coquinaria – Szakácskönyv a római korból, Enciklopédia Kiadó, Budapest, 2003,
További információk A könyv teljes szövege kétnyelvű kiadásban (Enciklopédia Kiadó) Tancsa Judit: Apicius konyhája; Ferences Gimnázium, Szentendre, 1998 (Limes-füzetek)
Kategória:Ókori római gasztronómiai szakírók