A banánsör banánpüré erjesztésével készült alkoholos ital. A vadélesztő forrásaként cirkot, kölest vagy kukoricalisztet adnak hozzá. Alkoholtartalma 5-6%.
Etimológia Ugandában a banánsör mubisi, a Kongói Demokratikus Köztársaságban kasiksi, Kenyában urwaga, Ruandában és Burundiban pedig urwagwa néven ismert.
Háttér Ugandában mwenge bigere néven csak banánból és cirokból készítenek hasonló terméket. Megtalálható még kasiksi, nokrars, rwabitoke, urwedensiya, urwarimu és milinda kaki néven is.
Termelés A banánsör érett kelet-afrikai hegyvidéki banánból készül. A banán érésének felgyorsítása érdekében gödröt ásnak a földbe, azt szárított banánlevéllel bélelik ki, amelyet aztán felgyújtanak. Friss banánleveleket fektetnek rájuk, majd az éretlen banánt. Ezeket aztán több friss banánlevél és pszeudoszár fedi. 4-6 nap után a banán elég érett lesz. Ez a módszer csak szárazabb évszakokban működik. Az esős évszakokban a banánt úgy érlelik, hogy tűzhöz közel helyezik.
A banánsörhöz kétféle banánt használnak: a fanyarabb ízű igikashit és az enyhébb ízű igisahirát. A banánsörkeverék egyharmada igikashiból és kétharmada igisahirából készül. Miután megérett, a banánt meghámozzák. Nem elég érettek, ha nem lehet kézzel pucolni. Hámozás után a banánt puhára gyúrják. A levet ezután leszűrik, hogy tiszta banánlevet kapjanak, amelyet ezután vízzel hígítanak. A cirkot ledarálják, enyhén megpirítják, majd a levéhez adják. Ezt a keveréket hagyják 24 órán át erjedni, majd leszűrik.
Szűrés után a sört üveg- vagy műanyag palackokba csomagolják. A kereskedelmi termelés során a sört először pasztőrözhetik a csomagolás előtt, hogy leállítsák az erjedését és meghosszabbítsák a tarthatóságát.
Fajtái Tanzániában kapható egy mbge nevű banánsör, amelyet ma is hagyományos módon főznek.
A kereskedelmi márkák a következők: Mongozo banánsör Raha Agashya
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Sör