200px|bélyegkép|jobbra|A frittole 200px|bélyegkép|jobbra|Calabriai előétel A calabriai konyha szegényes, paraszti eredetű konyha, számos étel erősen kötődik a vallási ünnepekhez: karácsonykor és vízkeresztkor tizenhárom fogást szoktak az asztalra tenni, míg farsangkor makarónit, húsgombócot és sertéshúst fogyasztanak. Húsvétkor báránysültet, cudduracit és spirituális kenyereket szolgálnak fel, és így van ez más ünnepek esetében is. Nagyon fontos mártás az 'nduja, nagyon fűszeres és kiváló a crostinihez.
Jellemzők 200px|bélyegkép|jobbra|A Cosenza területéről származó hagyományos edény, a tinìallu, tele cuccìával
Ahogy Gerhard Rohlfs német filológus megfigyelte, Calabriában sem etnikai, sem nyelvi szempontból nincs igazi egység, és ezért még a gasztronómiai termékek sem egységesek, mivel a Calabria Citeriore és Calabria Ulteriore közötti ősi felosztás befolyásolja őket. Csak néhány olyan étel van, amely a jelenlegi öt tartomány mindegyikében megtalálható, mint például a pasta ca muddica e alici, a parmigiana padlizsán és a szárított tőkehal, amelyeket azonban az egyes területeken más-más módon készítenek el. Reggio Calabria tartomány, és még inkább Reggio városa különbözik a többitől, különösen a földrajzilag is nagyon távoli Cosenza tartománytól.
Fontosak a tartósított élelmiszerek, mint például a sóban pácolt, sótlanított és olajba tett szardellák chilipaprikával, a sertéskolbászok (például az 'nduja és a calabriai soppressata), a sajtok, az olajban sült zöldségek és a szárított paradicsom, amelyek lehetővé tették a túlélést az éhínség idején, valamint a szaracén kalózok hosszú ostromakor.
A szőlőtermesztés növekszik, és az olajbogyó-termesztés is megmaradt, bár csökkentett mértékben. Jelentős a zöldségtermesztés: elsősorban padlizsán, de paradicsom, paprika, vöröshagyma, saláta, brokkoli és hüvelyesek, mint a bab, csicseriborsó, lencse és lóbab.
A kenyérkészítésben nagymértékben használják a durumbúzát (különösen a giugiulena kenyeret), és a házi tésztafélék széles körben elterjedtek. A többé-kevésbé csípős paprikát széles körben használják, különösen mártásokban és főételekben.
Első fogás 200px|bélyegkép|jobbra|Házi tészta készítése 200px|bélyegkép|jobbra|Házi tészta kecskeraguval és olajbogyóval 200px|bélyegkép|jobbra|Szósz tésztákhoz és csigához Cacocciuli ca' pasta: vad bogáncsos tészta; Cuccìa: Presila cosentina városainak védőnői ünnepei alkalmából készült hagyományos étel. Az étel alapja búza, sertés és/vagy kecskehús, vagy édes változatban fahéjjal, csokoládéval és narancshéjjal; A Maccarruni ca sarsa: egy hagyományos calabriai étel, amelyet Condofuriban, Melito di Porto Salvoban, Bova Marinaban és az egész Reggio Calabria tartomány; Fileja vagy fhilatierj (tipikus az egész Calabriára, különböző neveken ismertek a különböző területeken: maccarruni i casa, scilatelli, maccarruni a firrettu, stranguggji, strozzaprìaviti stb.): makarónihoz hasonló tészta, házi készítésű, a tipikus calabriai görényrel, amelyet gyónáshoz használtak. a zokni (u' f'rzuh'); vibonese és reggino a készítményhez ezt használják, vagy legalábbis régen a gonaci-okkal burkolják, vagy a disza (Ampelodesmos mauritanicus, calabriai nyelven gùtimu) virágának fás szárai. Kiválóan passzolnak kecskehúshoz. Vibo környékén hagyományos párosítás a csicseriborsóval. Reggio környékén sertésragúval fűszerezik, Bovaban pedig a kecskeragú a jellemző, aminek "lapnak" kell lennie, vagyis olyannak, ami nem ismerte a hímet. Tagghiulini chi ciciri: egész Calabriára jellemző tagliatelle, különösen a Magna Graecia eredetű, csicseriborsó kíséretében; Maccarruni i'casa: A makaróni a legősibb calabriai hagyományhoz tartozik, és a tészta ősének tekinthető, amely aztán Calabriából a félszigetre terjedt. A 0-s típusú liszt, búzadara és víz keverékével készült, az ókorban egy bizonyos gyógynövény szára, ma kötőtű körül vagy gyakrabban ipari gépekkel formázták, és gazdag kecskealapú szószokkal ízesítették. marha- vagy sertéshús (maccarruni cu'zucu ra Crapa, ru boi o ru porcu). Reszelt sózott ricottával egészítik ki; Maccarruni a pasturali; Pasta a lu fùrnu vagy pasta 'ncasciàta (reggiói területen): húsmártással, húsgombóccal és pácolt hússal fűszerezett rövid rigatoni vagy paccheri, főtt tojással és caciocavalloval vagy provolával és rengeteg pecorino sajttal gazdagítva. Egy serpenyőben két vagy több réteg sült padlizsán közé ágyazzák (ncasciàti), ezzel befejezve a sütőben történő főzést; Pasta ca' muddica és szardella: rendkívül egyszerű és ízletes étel, amely általában szardella ízesítésű spagettiből és olajból áll, egy marék reszelt és pirított kenyérrel megkötve;Pasta chi melangiane mbuttunate: tészta (gyakran pasta 'i casa) padlizsánnal ízesítve, amelyet apróra vágott zsemlemorzsával, pecorinóval, parmezánnal és fűszernövényekkel "mbuttunate" megsütnek, majd a paradicsomban passzíroznak. szósz. Tipikus tészta Regginoból és Locrideból. Suppa di pani i migliu: Sant’Agata di Esaro tipikus étele, köleskenyérből, babból, sertéshéjból, cikóriából és szárított paprikából álló leves. paradicsompüré hozzáadása. Tészta és bab paisana stílusban: bab, burgonya, brokkoli és tészta összefőzve, majd olívaolajjal fűszerezve a tányéron; Pasta e lambà: csigával készült tészta, amelyet október és november időszakban fogyasztanak Calabria középső és északi részén; Tészta és burgonya ara tijeddra: sült tészta és burgonya, Cosenza tipikus étele nyersen főzve minden hozzávalóval: penne a candela, burgonya, szósz, reszelt parmezán, fokhagyma, oregánó és só). Reggio Calabriában hagymás, olajos és paradicsomos alapon, frissen vagy üvegben tartósítva, zellerrel, pirospaprikával és nyáron bazsalikommal a burgonyát kb egy órán át főzzük, majd hozzáadjuk a "gyűszűs" tésztát. . Egy marék pecorinóval tálalják; Perciatelli cu piscistoccu; Pulenta chi'e brocculi e curcuci: polenta brokkolival és tepertővel; Rascatìlli: a jón Cosenza területére jellemző, hasonlítanak a lucaniai strascinatihoz, amelyet "abszolút" kézzel, az ujjakkal készítenek: az alkotásban részt vevő ujjak számában különböznek "a duj dit" (két ujj) - "a gott' dit" (nyolc ujj); I cipudduzzi leves: Közép- és Észak-Calabriára jellemző, kenyérből és medvehagymából készült leves, hasonló a lucani és apuliai lampascioni-hoz; Cosenza-stílusú gnocchi: egyszerűen annyit jelent, hogy a lisztet forrásban lévő vízzel összekeverjük (azaz felforraljuk). Ezután gnocchit készítenek a tésztából (mintha burgonyával lennének). Általában gazdag sertésraguval ízesítik. Ünnepi napokra való étel; Tészta és burgonya ca' trimma: megpirítjuk a hámozatlan és kockára vágott újburgonyát. A serpenyőben rövid lecsepegtetés után összekeverjük az al dente főtt rövid tésztával, pecorino sajttal és fekete borssal felvert tojással. Néhány percig keverjük, és azonnal tálaljuk. Tészta és caulisciuri: egy vékony szeletekre vágott hagymát megdinsztelünk, petrezselymes zsíros szalonnát adunk hozzá, majd bő olívaolajon elfolyósítjuk, majd hozzáadjuk a darabokra vágott karfiolt, néhány merőkanál vizet. és egy csipetnyi fekete borsot, mérsékelt lángon addig folytatva, amíg teljesen meg nem fő. A rövid tésztákat fűszerezzük, például rigatonit, paccherit vagy nagy gyűszűt. Tészta és borsó: reszelt hagymával készítjük, amit kevés olívaolajon megpirítunk, hozzáadjuk a disznózsír és petrezselyem keverékét, majd félig hozzáadjuk a borsót és néhány sertéshéjat. - főtt sertéshús ("frittules") cumisüvegben tartósítva. Adjunk hozzá két kanál szeletet, és főzzük tovább nagyon mérsékelt lángon körülbelül két órán keresztül. A tésztát gyűszű vagy cérnametélt formában fűszerezik. Tipikus húsvét hétfő Reggio környékén. Tészta és bab: ugyanazzal az eljárással főzzük, mint a tésztát és a borsót. Maccu di fave: szárított széles bab püré olívaolajjal fűszerezve a tányéron krutonnal.Anna Gosetti della Salda, Olasz regionális receptek, Editrice la Cucina italiana, Milánó, 1967 Taddi paradicsommal: sütőtökleves friss paradicsommal.Carlo Baccellieri, La good cuisine of Calabria, Ediz Falzea, Reggio Calabria, 1999 Zöld polenta: curcuci-val (sertéstepertővel) fűszerezett kukorica polentaTio Abate, Gianni Bonaciona, Calabriai borok és ételek, Effe Edizioni Emme, Catanzaro, 1997 Ciciari ca pasta: csicseriborsó tésztával. Hagymával, apróra vágott szalonnával és marhacomb darabokkal dúsított csicseriborsó leves, olívaolajjal fűszerezve."Sacciu 'na canzuneddha curta curta/ ciciari, maccaruni és cutta húsok" - Raffaele Lombardi Satriani: "Kalábriai nép dalok", vol. VI - Eugenio De Simone könyvkereskedő, Nápoly 1940 Vermicelli alla riggitana: egy gerezd fokhagymát olívaolajon megpirítunk, adjunk hozzá pachino paradicsomot, kapribogyót és oregánót, majd fűszerezzük a cérnametélteket.Francesco Merlino in ZALEUCO , n. 2003. szeptember 5-október, Reggio Calabria Linguine Aspromonte: hagymával, vargányával, padlizsánnal, paprikával, paradicsommal, sült cukkinivel ízesített linguine, piros chilipaprikával ízesítve.<ref>Carlo Baccellieri, Útvonalak Reggio Calabria tartomány”, Étel és bor, Iriti szerkesztő, Reggio Calabria, 2009</ref> Escarole ammuddicata: escarole morzsával. Felforralás után az escarole-t egy olívaolajon megpirított fokhagymagerezddel ízesítjük, majd zsemlemorzsát és pecorino sajtot adunk hozzá.Carlo Baccellieri, A calabriai jó konyha, Ediz Falzea, Reggio Calabria, 1999
Második fogás Hús 200px|bélyegkép|jobbra|U'Morzeddhu a pittaban, tipikus catanzarói étel 200px|bélyegkép|jobbra|pacal és burgonya
Frittole: a pácolt húsok elkészítése után visszamaradt sertéshéjak és húsok, amelyeket az állati zsírban főznek a 'caddarában vagy cardarában', jellemző a reggino nagyvárosra és Calabria hegyvidéki területeireGerhard Rolhfs: Új calabriai nyelvjárási szótár" - Longo Editore, Ravenna 1977; Lya Ferretti & Piero Serra: "Calabria at the table", Il libro in piaza edizioni, Nápoly 1993; Curcùci vagy salimorati, frisulimi és más elnevezések: főleg Reggio környékén jellemzőek, kicsik sertéshúsdarabok, főzés után megmaradt rántott disznózsírral keverveGerhard Rolhfs: Új nyelvjárási szótár Calabrian" - Longo Editore, Ravenna 1977; Mammola húsgombóc: sertéshús darált hús, áztatott kenyér, tojás, chilipaprika, fokhagyma és kecskesajt keverékével készül. Ezután a húsgombócokat kézzel készítik közepes méretű golyók formájában. Ezek Calabria legismertebb és legértékesebb ételei közé tartoznak. Köles kenyér húsgombóc Santagate-i stílusban: a Santagate-i konyha legreprezentatívabb étele (Sant’Agata di Esaro-tól). Köleskenyérből, sertéshúsból, tojásból, petrezselyemből, pecorinóból és házi paradicsomos "vízből" (vízben hígított paradicsomszószból) készülnek, a szószban lassan főzik, majd makarónival vagy önmagában tálalják. A hagyomány azt diktálja, hogy három húsgombóc legyen a tányéron. Ezeknek a húsgombócoknak számos regionális változata volt, de a Sant’Agata di Esaro-ból származóak továbbra is emblematikusak Cosenza és Calabria tartományban; Bucalàci (csigák, csigák): néhol vermituri, vavaluci vagy virdelli (ez utóbbiak egyfajta zöldes színű csigafajták). Capocollo ndujában sütve Tropea hagymával (más néven 'cap'collu fritt' n'da 'nduja ca a cipoll' i Tropea' a calabriai dialektusban): ez egy A második fogás a capocollo ndujában való sütésével (tipikus calabriai kolbász, Spilinga specialitása), majd hozzáadva a lilahagymát Tropea és néha egy kis kenyeret vagy padlizsánt. Calabria számos területén gyakran főzik; Satizzu vagy saddizzu Reggióban vagy sozizzu vagy sazizza cosentinoban (kolbász calabriai): fűszeres, őrölt piros chili paprikával Közép- és Észak-Calabriában, fekete borssal és vadköménnyel a déliben. Suppizzato, supprezzata, surpressata (jelentése: magasan lóg** (soppressata calabriai), kétféle típusa van: csípős fűszeres piros chilipaprikával és ritkábban édes. Közép- és Észak-Calabria Feketeborssal és vadköménnyel Dél-Calabriában, különösen Reggio térségében. Ficatu alla riggitana: borjúmáj hagymával, sült burgonyával és borecettel turmixolva.