A zabérzékenység a zabban (Avena sativa) található fehérjékre való érzékenységet jelenti. A zabérzékenység a zabmagban található raktározott fehérjékkel szembeni allergia következtében jelentkezhet, akár belélegezve, akár lenyelve. Egy összetettebb állapot a gluténérzékeny enteropátiában szenvedőket érinti, amelyben autoimmun válasz alakul ki az aveninre, a zabban található ragacsos fehérjére, amely hasonló a búzában található gluténhez. A zabtermékekkel szembeni érzékenység a búza-, árpa- vagy rozsrészecskékkel való gyakori szennyeződésükből is adódhat.
Zaballergia Gabonapor-allergiában szenvedő gazdálkodókon és atópiás dermatitisben szenvedő gyermekeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a zabfehérjék légúti és bőrallergénként is működhetnek. A gazdaságokban a zabpor-érzékenység 53%-a mutatott reaktivitást a porra, amivel csak az árpa (70%) előzi meg, és majdnem kétszerese a búzaporhoz viszonyított reaktivitásnak. A zabban található 66 kDa-os fehérjét 33 szérumból 28 (84%) mutatta ki. Azonban egyértelmű nem specifikus kötődés volt megfigyelhető ehhez a régióhoz, így ez lektinszerű kötődést is jelenthet. Eközben az IgA és IgG válaszok, hasonlóan a lisztérzékenységben vagy a dermatitis herpetiformisban a gliadin-ellenes antitestekre megfigyeltekhez, nem figyelhetők meg atópiás dermatitisben szenvedő betegek aveninekre adott válaszában.
A zabbal szembeni ételallergia atópiás dermatitist kísérhet. A zabaveninek hasonlóságokat mutatnak a búza γ- és ω-gliadinjaival – ezen hasonlóságok alapján fokozhatják mind az enteropátiás, mind az anafilaxiás válaszokat. A gluténérzékeny enteropátiában jelentkező zaballergia magyarázatot adhat egy olyan aveninérzékeny egyénre, akinél nincs szövettani rendellenesség, nincs T-sejtes reakció az aveninre, a ritkább DQ2.5transz fenotípust hordozza, és aveninre anafilaxiás reakciót mutat.
Aveninérzékeny enteropátia A zab toxicitása gluténnel összefüggő rendellenességekben szenvedőknél a fogyasztott zabfajtától függ, mivel a toxikus prolaminok immunreaktivitása eltérő a zabfajták között. Továbbá a zab gyakran keresztszennyeződik más gluténtartalmú gabonafélékkel. A tiszta zab ("tiszta zab" vagy "gluténmentes zab" címkével) olyan zabra utal, amely nem szennyeződött más gluténtartalmú gabonafélékkel.
A tiszta zab egyes fajtái biztonságosan beilleszthetők a gluténmentes étrendbe, ehhez ismerni kell a gluténmentes étrendben használt élelmiszerekben használt zabfajtát. Mindazonáltal a tiszta zabfogyasztás hosszú távú hatásai még mindig nem tisztázottak, és további vizsgálatokra van szükség a felhasznált fajták azonosítására, mielőtt végleges ajánlásokat tennénk a gluténmentes étrendbe való beillesztésére vonatkozóan.
Jegyzetek
Kategória:Autoimmun betegségek