A Turbatrix aceti (ecetfonalférgek, Anguillula aceti) szabadon élő fonálférgek, amelyek az ecet előállításához használt, ecetsavnak nevezett mikrobiális kultúrával táplálkoznak, és szűretlen ecetben is megtalálhatók. Pierre Borel tudós fedezte fel őket 1656-ban.
Kivételesen rezisztensek a savas és lúgos környezet széles spektrumában, és valószínűleg szélesebb tartományt is képesek elviselni, mint bármely más faj, mivel 1,6 és 11 közötti pH-érték között is képesek túlélni.
Az ecetes angolnákat gyakran sütésre használják fel (halaknak) élő táplálékként, a mikroférgekhez hasonlóan. Bár ártalmatlanok és nem paraziták, az angolnák ecetben tartása kifogásolhatónak tekinthető (például az Egyesült Államokban nem engedélyezett az amerikai fogyasztóknak szánt étkezési ecetben). A gyártók általában szűrik és pasztőrözik a termékeiket palackozás előtt, elpusztítva az élő baktérium- és élesztőkultúrát, amelyre ezeknek a fonálférgeknek szükségük van a fenntartásukhoz.
Magas koncentrációban, határ közeli állapotban, az ecet angolnák szinkronizálják hullámzásukat, kollektív hullámot alkotva.
A T. aceti öregedési folyamata során csökken a DNS-károsodások helyreállításának képessége, ami megfigyelés összhangban áll azzal az elmélettel, hogy a DNS-károsodás hozzájárul az öregedéshez.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Fonálférgek